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Le homard de la Gaspésie est arrivé

Le homard de la Gaspésie est arrivé . Notre équipe a eu la chance de déguster du homard un peu partout dans le monde, en croisière et sur terre. C’est le homard québécois de la Gaspésie qui est le meilleur. Nous avons le privilège de le déguster avec leurs gens et avec plusieurs grands chefs,  Frédéric Cyr et Stéphane Modat, et cette année Baptiste Peupion et Jean-Philippe Desjardins qui nous font vivre des expériences homards. Des plats de homard uniques, et inventifs. .« Pour les Québécois, le homard de la Gaspésie est facile à trouver ,  l’identifiant bleu est de retour, un identifiant de qualité alimentaire qui est installé sur le coude d’une pince de chaque homard, directement sur le bateau lors de la pêche. » Le médaillon d’identification est installé en permanence et, contrairement aux élastiques utilisés auparavant, il restera en place durant le transport et la cuisson. « Que les consommateurs achètent leur homard vivant ou cuit,  ils seront assurés que le homard vient bien de la Gaspésie, et que leur expérience gastronomique sera unique. » Ce nouvel identifiant permet aux Québécois de connaître « leur » pêcheur et même de visionner une vidéo le montrant en pleine action (www.monhomard.ca). Sinon passez voir ce  petit vidéo que nous aimons bien, avec de la bonne musique, https://www.youtube.com/watch?v=cJpE6FupS8c

Le homard de la Gaspésie est reconnu pour sa chair blanche et son goût frais et délicat. C’est le premier disponible au printemps et c’est définitivement le meilleur . Les eaux du nord du Golfe St-Laurent sont froides et limpides, surtout cette année et le fond rocailleux garantit un homard à carapace dure et une chair de qualité supérieure. « Le homard pêché avant la mue est meilleur et les plus petits sont remis à l’eau pour assurer le renouvellement de la ressource » disait leur président il y a quelques années. Jean Côté me disait qu’on peut avoir des homards canadiens toute l’année, mais le goût et le prix sont meilleurs au printemps. Rappelons qu’au cours des 6 dernières années, les pêcheurs du RPPSG ont modernisé leur méthode de pêche. Une pratique responsable, une formation adéquate, des bateaux équipés d’outils de communication intelligents dont un journal de bord strict qui sert à transmettre en temps réel à Pêches et Océans Canada les données sur les captures journalières, voilà autant d’efforts additionnels pour assurer la pérennité de la ressource qui fait l’objet d’une véritable démarche d’écocertification. «.Rendez-vous autour de votre table et à https://monhomard.ca/

Une partie de mon équipe déguste tous les ans, le homard de la Gaspésie . Comme tous les ans, nous allons déguster le tout en deux temps. Nous avons un repas avec nos chefs en résidence et une dégustation tous les ans dans un hôtel de la chaîne Fairmont . Cette année c’était au Reine Elizabeth au marché Artisans .Le choix habituel de nos chefs, est le homard thermidor, la recette originale créé a Paris en 1894. Celle avec la moutarde de Dijon et le cognac, notre choix de cognac est Martell,  qu’on a toujours dans notre bar.. La préparation de la recette dure plusieurs heures,  pour un repas à 18h30. Cela fait plus de préparation, mais c’est délicieux. Chaque année cela prend deux jours à nos chefs pour préparer le tout,  on a fait aussi de la bisque, qu’on servait avec une pince, et une mousse de homards sur canapés en entrée . Que dire ? Une photo prise par notre photographe (en haut) vous montre le produit terminé. Le tout est toujours dégusté avec des vins mousseux, et d’autres grands vins, l’an dernier, du Puligny Montrachet de plusieurs décennies.

Notre coup de coeur de cette année: Du chef Peupion, la salade gaspésienne, chair de homard, têtes de violon, oeufs de saumon, huile de persil de mer et moutarde à la salicorne. (Photo )Tout cela débute toujours  par une bisque de homard revisitée. Le chef Desjardins chef du marché, prépare des guédilles de homards pendant toute la saison pour le marché.  Cette année, le vin était québécois, l’ excellent chardonnay 2017 la Plage du vignoble Côteau Rougemont a fait l’unanimité de notre table de journalistes mixtes. Nous étions avec des gens de Ici Radio -Canada. Passez voir notre chronique sur ce vignoble:http://www.citeboomers.com/le-coteau-rougemont-de-la-famille-robert/ Le propriétaire nous en avait remis une bouteille lors d’une rencontre. Le vin est au monopole. Code 13730310. Nous  avons toujours de grandes conversations avec Jean Côté, leur porte parole biologiste presque aussi intéressant qu’un autre biologiste marin, Boucar Diouf. Il vous reste quelques semaines pour acheter du homard de la Gaspésie ensuite, il sera d’ailleurs et c’est une autre histoire. La grande fin de semaine est idéale pour en acheter, profitez-en.

Pour déguster du homard, dans un site unique,  le vignoble Rivière du Chêne fait des soirées, passez voir son site: Il se peut que nous y passions cette année , les dates sont les 17, 23, 24, 25, 30, 31 mai ainsi que les 6, 7, 14, 15 juin , il faut faire vite vos réservations, la moitié des soirées sont complètes : https://www.vignobleriviereduchene.ca/evenements

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