Manuvie

Vins pour la Dinde et les fêtes

VINS POUR LA DINDE ET LES REPAS DES FÊTES:  Nous cuisinons enfin, nos chefs , préparent deux dindes par année, une pour l’action de Grâces et une pour la semaine entre les deux fêtes de fin d’année . Les  deux fois, nous dégustons le repas et les vins sur le bord du lac, à Magog-Orford,  une tradition qui compte plusieurs décennies. Nos dindes sont toujours énormes, nos chefs en font  ensuite des pâtés, des potages, tout provient du Québec. Mais que boire avec la dinde?  Nous avons donc  lancé un appel, et nous avons eu des réponses, d’abord de notre présidente, qui nous conseille un rosé.(2e temps)  Un autre collègue sommelier, nous a fait plusieurs suggestions. Des blancs qui généralement vont bien, des rouges avec un bon pourcentage de merlot.  Il nous parle d’un summum avec le Pomerol  et  les 3 autres feront aussi bien l’affaire étant donné la structure souple et sans agressivité du Mompertone et du Ripasso… Finalement on a eu plusieurs vins, et nous allons déguster  tout cela pour vous en quatre temps et lieux avec nos directeurs Claude, Jean-Robert et Paul vu le nombre de bouteilles, et le temps des fêtes qui arrive vite.

1er temps , soir de semaine, avec saumon et gibier :  Le Torus blanc Pacherenc du Vic-Bilh 2014 d’Alain Brumont qu’on connaît bien, était le premier blanc dégusté,Un blanc sec,  assemblage de petit courbu dominant, avec du gros manseng. Misère, le site du monopole est encore erroné, Élevage sur lies fines.  Une belle robe dorée, pour les fêtes, Le nez déploie des saveurs complexes, agrumes, fruits tropicaux ,  et des notes fleuries. La bouche est fraîche, avec une vive acidité. Une bonne sensation en bouche pour la finale, et cela donne un excellent vin sous la barre des 20$.La maison Brumont a 10 vins sur nos tablettes qui sont tous excellents. 18,60$ dans une centaine de magasins.

On change de continent, avec le blanc californien Sonoma County de Rodney Strong 2015. Un chardonnay aux nuances complexes, typiques du cépage, beurre, brioche, crémeux, grillé, fruité, frais, élancé, éclatant, la bouche reprend le nez, avec une longue finale. Il a été dégusté avec un poisson blanc, mais on dit qu’il peut accompagner la dinde aussi.Dans près de 150 magasins, curieusement au même prix que le précédent 18,60$

Le met principal de la première soirée était le foie de chevreuil  avec oignons de notre directeur chasseur Claude, on a tenté le mariage avec le Valpolicella Ripasso Monti Garbi Tenuta Sant’Antonia 2015. L’assemblage typique nous semblait un peu animal,  corvina 70%, rondinella 20%, et le reste en parts égales, croatina et oseleta. Une robe de soirée, rouge avec des reflets. Un nez élégant, corsé, riche, du fruit noir, des épices, quelqu’un a dit vanille. La bouche a des notes de viandes selon une dégustatrice, bien expressive, avec du fruit, finale longue, étagée, finalement le verdict, un bon accord.  19,05$

Le 4e vin de la première soirée, était le Pomerol 2014  de Jean- Pierre Moueix, un vin un peu à part, il dépasse le 30$, il vaut  bien son prix et c’est le temps des célébrations .Le millésime a été bon.  Les raisins viennent de vignes qui servent pour de grands vins de la maison comme le Hosanna, et Lafleur-Pétrus. La maison a 80 ans cette année. 90% merlot, le reste cabernet-sauvignon, un vin pour la garde, on l’a carafé pour mieux le découvrir. Une robe de soirée lance un bal. Le bouquet est fruits noirs, groseille a dit quelqu’un, relevé de notes boisées fines. La bouche délicate,en saveurs étagées complexes, des tannins encore fermes, du caractère, de la richesse et de la qualité. Tout un vin, on lui donne plusieurs années au cellier.32,60$  Le site du monopole semble avoir du 2014 et du 2015 sur les tablettes dans 150 magasins. Mais il sont encore dans le champ, il n’y a que du 2014 selon mon collègue qui représente ce vin.

2e temps, nous dégustons le rosé seulement.  Aix Rosé 2016  de Provence : un rosé superbe d’Aix en Provence. Le domaine de la Grande Séouve, est une petite exploitation familiale, on y a élevé des moutons, dans les années 70, début du vignoble. Le tout au cœur de la région, à 30 minutes d’Aix en Provence. Un assemblage de  Grenache 60 % le reste en parts égales Cinsault et de la Syrah. Un vin sec, pas trop sucré, on adore. Mi-corsé, notre chef en résidence Pablo et moi nous l’avons dégustés pour vous, la dinde n’était pas au menu,  on fait  confiance à notre présidente.  Juteux, sirupeux , original, du beau fruit, soyeux, énergique, complexe, des saveurs de fruits tropicaux,  une touche florale,  d’autres intrigantes. Une bonne acidité, charnu, vif, et  nerveux en bouche.  La finale est superbe et longue, exceptionnel,  sous la barre des 20$, achetez en plusieurs pour vos apéros, et pour plusieurs mets dans le temps des célébrations.  Nous pourrions  même le garder au cellier un peu . 19,85$

3e temps: 2 vins rouges, le premier:  Mompertone, Prunotto 2013, finalement c’est un vignoble acheté par Antinori en 1994, Nous avons trouvés le nom original, c’est un  assemblage de Barbera  60% et de  la Syrah pour le reste , vinifiés séparément  en cuves inox, puis assemblés par la suite. Le vin est ensuite élevé pendant 10 mois en fûts de chêne  de 2 ans. Nos chefs ont décidés de faire du magret de canard pour remplacer la dinde. Un style acessible, une robe rubis avec des reflets à la lumière, le fruité est complexe, crrise, fruits rouges, violettes, prunes, épices. La bouche d’une belle fraîcheur, nous fait penser qu’il sera polyvalent à table, selon notre comité. Savoureux et long, un des conclusions d’un des convives. A vous de le découvrir, 18,60$ dans 73 magasins.

Nous vous reviendrons au fil des dégustations d’ici au 14 décembre.

 

 

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