Alcools fins à Mirabel avec la Côte des saints

 La Côte des Saints si la tendance se maintient va devoir changer de nom, elle va passer du spirituel aux spiritueux fins et uniques. En effet depuis la fin de 2019, une distillerie avec un groupe de professionnels passionnés est ouverte , avec des résultats étonnants.

Mirabel c’est le regroupement de 9 villages et villes avec des noms de saints. Au cœur de Mirabel entre Ste-Monique et St-Augustin, donc deux saints se trouve le champ et la distillerie. Ils ont sur les tablettes du monopole,  de plus en plus de produits,  à partir de grains d’orge locaux. Ils cultivent sur 25 hectares distillés dans un alambic en cuivre impressionnant (photo) chauffé à la vapeur qui vient du Kentucky, aux États-Unis. Ils en ont un autre plus petit, et un autre semblable . Disons que la visite est assez surprenante surtout avec Francois Marquis qui est assez connu dans un autre domaine, à vous de faire le lien. Ils ont même un fumoir .

Les fins de semaine, des visites avec dégustation sont prévues, uniques au Québec selon nous. Le seul autre endroit ou nous avons fait quelque chose de semblable est au Cap Breton. Disons que les caves avec leurs barriques en provenance du monde entier, même du Japon qui servent au vieillissement et qui ont des décennies, qui servaient avec les vins de porto, des sherry, du sauternes , et d’autres élixirs méritent la visite .On recycle tout, ce qui reste et qui est comestible est disponible pour les bovins de la région.

La dégustation termine en beauté la visite :Un gin d’exception

L’histoire se répète, historiquement le gin, a été créé en Hollande à la Renaissance par un médecin de manière plus officielle à partir d’une recette médiévale . Les anglais en ont fait ensuite avec succès. Leur  Gin, peut être dégusté chaud ou froid ce qui change totalement la donne. On a presque un produit différent, habituellement le froid fige les saveurs ici il les modifie, nous ne saurions pas expliquer pourquoi? Il est triplement distillé sur place, il a été dégusté en plusieurs temps avec nos comités. Je résume les dégustations comme toujours. La robe est limpide, claire comme le crystal, comme de l’eau de source, C’est un assemblage d’eau de source et d’eau puisé sur place. On y a mis de superbes huiles essentielles contenues dans l’essence et une boîte d’épices . Il  y a plusieurs flacons sur leurs tablettes de leurs expérimentations. Il  y a la cardamone du romarin salé,  du genièvre élémentaire, de la menthe, du citron entier et d’autres secrets du distillateur en chef. Il y a une subtile interaction de tous les éléments pour donner un produit délicieux et équilibré. Les chiffres dans la bouteille sont la latitude et la longitude du lieu et non pas le taux d’alcool. Il titre 46,2% d’un alcool tout en finesse, qui  se fait bien discret , faut s’en méfier presque. Et le taux de sucre ne camoufle rien, souvent on ajoute bien du sucre pour que ce soit potable. La bouche tout en nuances est des plus complexes avec des saveurs qui  évoquent parfois une promenade dans nos forêts pendant la pluie, à un vent d’évasion tropical. Une légère trame florale et la longue finale couronne le tout.  Du travail d’orfèvre de leur équipe avec Matt le maître d’œuvre .  Passez voir ce vidéo, d’un collègue sur le web  qui explique l’aventure, filmé en confinement en plus :  https://www.youtube.com/watch?v=Udsy_0O32xc

Et cela donne du succès,  la distillerie Côte Des Saints a eu une médaille d’or au concours Gin Masters tenu à Londres en mai 2020. Cette reconnaissance, provenant du berceau mondial du gin, salue la qualité de notre terroir québécois et récompense tous leurs efforts dans la création d’un gin classique élaboré du grain à la bouteille dans leurs installations. C’est au monopole au prix de 49,75$ dans environ 65 magasins.   https://www.saq.com/fr/14375268

La liqueur de Cacao

Les prêtres des civilisations pré-colombiennes plaçait du cacao dans les sépultures pour le grand voyage. Le chocolat peut être un médicament, les chamanes en donnaient pour les intestins, il stimule votre mémoire, votre cœur en réduisant votre tension, vos réflexes et surtout vous vous sentez mieux. On trouve même un livre d’un médecin qui décrit tout cela en librairie. Le groupe qui en comprend deux médecins a donc fait une liqueur de cacao qui est en vente  sur place qu’il faut absolument acheter .  Du cacao qui provient à la base de petits producteurs artisanaux péruviens, le nectar des dieux porte bien son nom ici. Un chocolatier d’ici travaille le tout, avec plusieurs infusions, cela donne une liqueur chocolatée, disponible en petites quantités qu’il faut vite passer acheter, il y en a .  Que dire sur ce produit ?  Il titre % d’alcool. Une robe boisé riche, un peu sirop d’érable pour ce qu’ils  nomment soupçon de cacao. Selon nous c’est loin d’être un soupçon, c’est la quintessence du cacao en liquide. Un pur délice, un produit de méditation, une intensité aromatique presque sensuelle, un cadeau à faire ou a se faire pour le temps des fêtes, que vous devez tout de suite acheter, il semble selon leur site en avoir sur place. Les deux produits ont fait l’unanimité de tous. Deux autres produits arrivent, une crème de menthe pour l’automne et un whisky , en principe le whisky c’est 3 années minimum.  On peut faire des recettes liquides et même du solide avec la liqueur. Pour le gin il y a des idées sur leur site. https://www.cotedessaints.com/cote-des-saints-premium-gin

Vous pouvez aussi réserver la visite sur leur site. Photos SAQ et de leur site.