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Appleton rhum 8 ans, une expérience des sens ici et sur place

Nous devions le recevoir pour une cocktail lors de la journée mondiale du rhum. Selon nous qui sommes rhum master, ce rhum est plus un rhum de dégustation , il peut certes faire des cocktails mais le rhum blanc en général est mieux pour les cocktails. Notre équipe a fait de nombreux voyages dans l’ile et à chacune des visites, la 2e plus vieille rhumerie du monde est un des incontournables que ce soit en croisière ou en séjour . (1749). Il faut y vivre l’expérience Joy Spence .

Le rhum 8 ans est une création de la plus grande dame du rhum de tous les temps , la légende Joy Spence, qui est la grande druide des recettes depuis des décennies.  Ils ont mêmes des rhums de 50 ans qui valent des milliers de dollars. Une grand alchimiste du rhum qui transforme tout en nectar des dieux. C’est elle sur la photo, elle parcoure le monde en donnant des classes de maîtres sur le rhum. En plus ce rhum est conçu avec de l’eau jamaïquaine filtrée au calcaire, sans arômes ajoutés. Voici ce qu’elle nous en dit: Le nouveau rhum 8 Year Old Reserve, que j’ai imaginé pour la commémoration du 250anniversaire, est l’expression la plus versatile du rhum vieilli, révélant des arômes de fruit épicé et de chêne, suivi d’accents de miel, de vanille et de notre note signature de zeste d’orange. Scintillant dans une couleur bronze miellé, ce nouvel assemblage introduira le vieillissement minimal de 8 ans du domaine Appleton Estate qui se traduira par un profil gustatif plus doux, plus riche et plus complet compte tenu du temps supplémentaire en fûts de chêne. Leur agent local nous en disait en 2020 que le domaine Appleton Estate est l’une des rares distilleries au monde qui revendiquent un terroir et la seule distillerie avec un terroir aussi unique que celui de la vallée de Nassau. Les rhums Appleton Estate sont produits « de la canne au verre » et chaque étape du processus de fabrication est soigneusement gérée, de la récolte et la création de nos mélasses jusqu’à la distillation, l’assemblage et l’embouteillage. Chaque baril utilisé dans nos assemblages est choisi à la main par la maître-assembleuse Joy Spence et son équipe. « Créer notre rhum est un travail fait avec amour et une forme d’art véritable », affirme la maître-assembleuse Spence. « Le pouls de la Jamaïque est incomparable et cette énergie vibrante est canalisée dans tout ce nous faisons, spécialement dans nos rhums de classe mondiale.  La gamme comprend bien des rhums vieux, mais le 8 ans est parfait à plusieurs points de vue.

Ce sont des rhums de double passage en alambic, ce qui leur donne plus de complexité, plus de finesse, et la finition est en barrique de bourbon du Kentucky faits de chêne blanc américain de trois ans d’utilisation . Tout cela donne un rhum qui remplit nos fiches de dégustations, des agrumes, du bois, du caramel, des fleurs tropicales sans doute l’air du pays , tout change du premier au 3e nez, car ce sont des rhums de méditation. Pour nous c’est comme un grand cognac ou un porto vintage. Comme les portos 20 ans, c’est un minimum de 8 ans, mais souvent elle en ajoute des plus vieux pour donner encore plus de nuances et de saveurs. La photo nous montre le centre d’accueil sur place.

Résumé de la dégustation d’un comité mixte:  Des parfums envoutants avec toute une personnalité et une grande élégance, celle de Joy sans doute. Servi sur une glace sur le patio, un concentré tout en équilibre de fruits tropicaux d’agrumes bien cuits, on a lu yogourt aux bananes et fruits de la passion, ananas, un peu de grillé et de vanille. La bouche tout en douceur nous enveloppe avec des reprises des parfums et de délicates notes épicées, et une toute petite amertume en fin de bouche et la finale est d’une belle longueur . Comme nous disions , vaut mieux le découvrir seul pour mieux l’apprécier. 36,25$ dans environ 200 magasins : https://www.saq.com/fr/14588159

Nous vous donnons tout de même la recette qui avait été créé par un chef, pour la journée du rhum, à vous de juger. La recette est assez simple quand vous aurez fait le thé : Elle comprend  1 oz. Appleton Estate Reserve 8 ans ,  4 oz. Tepache (thé fermenté à l’ananas) , 0.50 oz. jus de lime  et  1 oz. sirop simple. Pour faire le Tepache, ajoutez les pelures d’un ananas à deux litres d’eau. Laissez fermenter pendant une journée à l’extérieur,  puis laisser reposer au réfrigérateur. Le monopole québécois a aussi d’autres rhums de la maison: L erégulier , un peu de 12 Year Old Reserve Casks  (5 magasins) et parfois pour les célébrations de fin d’année, le 15 Year Old Black River Casks et 21 Year Old Nassau Valley Casks. 

Sur place quand vous passerez dans l’ile il faut réserver, écrivez nous nous connaissons l’ile par coeur depuis 4 décennies.  https://appletonestate.com/fr-ca/visitez-notre-propriete/

Merci à toutes nos équipes qui parcourent l’ile depuis plus de 30 ans. Repassez lire notre chronique sur l’ile. C’est l’ile de Bond, James Bond: https://www.citeboomers.com/le-site-de-james-bond-numero-1-de-2021/

 

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