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Champignons shitaké sur bois d’érable

Vous savez notre amour des champignons. Toute une belle surprise que ces champignons comestibles cultivés au pied du Mont Mégantic dans le brouillard que nous offre un couple des cantons depuis quelques années au marché de Magog et par courriel au besoin. Demain matin 10h près du lac si vous êtes dans la région pour la 2e fin de semaine de la Fête des vendanges ou pour les correspondances d’Eastman.

Un retraité des médias et sa conjointe les cultive à Notre Dame des bois et vous les offre frais en sac de 200 grammes ou en pot pour les conserver plus longtemps. Leur entreprise porte le nom d’Annie Champignons. s.e.n.c.

Habituellement les champignons sur bois ne sont pas tous comestibles. Passez voir cette chronique du livre sur les visites de sites de champignons. Au Québec cela est presque devenu un pélérinage: https://www.citeboomers.com/les-champignons-sauvages-du-quebec/

Le procédé complet dure 4 ans, il faut user de patience mais cela donne des champignons délicieux et avec  de nombreuses vertus. Le shiitake  est souvent appelé le champignon médicinal , deuxième champignon le plus cultivé dans le monde, la Chine en est le plus grand producteur. On le retrouve assez facilement sur les étals, souvent sous sa forme séchée. Ce champignon contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux. Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anticancer. Passez voir ce site dont nous avons pris quelques lignes. https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=shiitake_nu

Pour les recettes, il faut le faire cuire plus longtemps que le champignon de Paris, passez voir notre ami Ricardo qui a des recettes dont celle-ci que deux de nos chefs vous suggèrent : https://www.ricardocuisine.com/recettes/7681-pappardelles-au-saumon-et-aux-shiitakes

Pour savoir ce que dit l’étiquette du sac, cela dit entièrement naturels, culture sur bûches, et pour commander c’est leur courriel : annie.champignons @gmail.com

Attention de les mettre au frigo pour les conserver. L’université de Moncton a un dossier sur le sujet :  https://www.umoncton.ca/umce-foresterie/files/umce-foresterie/wf/wf/pdf/guidchamp2.pdf

Les photos viennent du dossier de 20 pages. Celle des sacs vient de la boutique suivante mais nous ne pouvons pas assurer qu’ils en ont présentement  https://fr-ca.facebook.com/lesjardinsdepommes

Le marché de Magog durer encore un mois, sinon écrivez leur pour savoir comment vous en procurer. 

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