Curieux Bégin en a fait une émission récemment, Martin notre chef de la cabane a aussi eu une série sur le sujet. Cuisiner avec la nature, et dans la nature est devenu tendance depuis une décennie. Ce livre peut vous aider.
Explorer la nature et récolter nos ingrédients pour s’alimenter sont les points de départ de la cuisine sauvage. Mais encore faut-il savoir reconnaître tous les trésors dont regorge notre vaste territoire et apprendre à les valoriser jusque dans notre assiette. Voici la philosophie derrière cet ouvrage pratique : vous initier aux ingrédients sauvages du Québec, de l’exploration à votre cuisine! Au menu : 80 recettes inspirantes créées en toute simplicité, à partir d’un nombre limité d’ingrédients naturels de la forêt boréale. Pour chacun des plats présentés, je vous invite à (re)découvrir un ou plusieurs produits sauvages (champignons, têtes de violon, branches de sapin, etc.) regroupés selon les saisons et faciles à dénicher en tout temps, que ce soit directement en nature ou à l’épicerie. Nul besoin de maîtriser des techniques culinaires complexes : seuls la curiosité et l’appétit pour la découverte sont nécessaires pour réaliser ces recettes faciles à exécuter et absolument gourmandes. Pour pousser l’exploration plus loin, je vous présente mes trucs et astuces pour optimiser la récolte en tout respect de l’environnement, des informations pour bonifier vos connaissances sur les produits sauvages québécois ainsi que des conseils pour faire honneur à la forêt dans notre bouffe de tous les jours. Il y a eu toute une tempête de neige jeudi le 1er avril sur la montagne de la cabane à sucre de notre acériculteur-directeur, faudra attendre un peu pour notre ail des bois que nous ramassons selon les normes tous les printemps. C’est en mai normalement mais si la terre se réchauffe cela peut aller en avril,
- Il nous donne la trousse pour récolter, des listes de produits selon les saisons. Le mot est Respect, demandez si vous passez sur un terrain privé, les gens vont partout, et ne demandent rien. L’ail des bois a subi ce traitement, les gens arrachaient tout dans les érablières.
- Les coups de cœur de nos chefs, sont les suivants : les pétoncles aux morilles, le pesto de roquette et pleurotes, wontons aux morilles et sauce au pin, Le risotto nos chefs en font avec les champignons de champimignons : https://www.citeboomers.com/les-champignons-uniques-de-champimignons/
- Tout ce qui a de l’érable et des champignons nous intéresse. Nos chefs vont en faire toute l’année. 208 pages chez Pratico Pratiques par Simon –Pierre S Murdock.
Amélie et son groupe en ont pour vous : https://www.leslibraires.ca/livres/cuisine-sauvage-simon-pierre-murdock-9782896588909.html
Merci à nos chefs, ce livre a fait l’unanimité de nos 4 chefs qui l’ont parcouru.
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