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Fromagerie du Vieux St-François, 2021

La fromagerie du Vieux St-François à Laval , cela fait 7 ans, que la famille Marchand a pris la relève sur place.  Laval a encore une  vocation agricole. On y trouve une fromagerie unique au Québec, avec un élevage de chèvres dont on vous offre aussi les viandes préparées pour bien les apprécier. La Fromagerie du Vieux St-François située au 4740 Boul. des Mille-Îles à Laval, a débuté avec Madame Suzanne Latour en 1996.

Bien établie, la fromagerie s’est fait connaitre dans la région et à travers le Québec par ses excellents fromages. En tant que sommelier, je passais souvent voir Suzanne quand j’avais des événements corporatifs pour faire connaître ses fromages. En 2014, Suzanne passe la main, Christelle et Marc-André Marchand acquièrent la fromagerie et prennent  la relève de l’entreprise, fort de leurs expériences acquises sur la ferme de leurs parents en production caprine dans le lait de chèvre et la viande. La Fromagerie du Vieux St-François peut maintenant bénéficier d’une production plus diversifié avec un plus gros troupeau de chèvre. (50) et ils ont maintenant des poules. Leur  élevage de chèvre est constitué principalement de deux races de chèvre; L’ALPINE et la SAANEN. (photo) Ils sont  fiers d’élever leurs animaux de façon traditionnelle, en respectant le bien-être animal, nourrie de fourrage et de grains. Sans hormones de croissance ou d’antibiotiques. Sur place, il faut  découvrir leur gamme de fromages constitué à 100% de lait entier sans aucune substances laitières modifiées ou ajoutées. Les viandes  faibles  en gras, ainsi que leurs charcuteries sont fabriquées sans gluten et sans nitrite, ainsi que  des  plats cuisinées. Autant de produits qui sauront éveiller vos papilles par l’originalité de leurs excellents fromages, ainsi que leurs  produits transformées! Leur devise, de nos élevages à votre table!

Nous venons d’y repasser voir ce qu’ils ont de nouveau depuis 4 ans, notre dernière visite. Surtout au niveau des fromages, nous avons le Lavallois, disponible à l’unité en rond ou en bûchette. Un fromage affiné à pâte molle à croûte fleurie fait de lait pasteurisé. Sa croûte blanche et duveteuse développe des notes boisées et un bon goût de champignon frais. Sa pâte devient blanc pur et crémeuse. Le Lavallois, se marie bien à d’autres fromages, dans un plateau accompagné de fruits. Il contient: 20 % de matières grasses. Avec un chardonnay californien et nos biscottes maison au romarin c’était parfait.

Un autre tout nouveau nous a aussi enchanté, une tomme modifiée, ma douce moitié. Tomme au lait de vache et chèvre Ce fromage présente des notes de beurre et de champignon. Sa croûte texturée profond couvre une pâte ferme et fondante. Arôme dominant de beurre crémeux. Un fromage affiné 60 jours à la pâte ferme. Il contient: 25 % de matières grasses. En salade avec les champignons de champimignons et un vin blanc italien, cépage pinot griogio,selon notre chef italienc’est super.

   Voila d’autres fromages. Leur fromage en grains fait une poutine unique.  Leurs  bouchées sont toujours excellentes.

L’idéal c’est de passer les voir, une belle sortie familiale, tout près de la rivière, on peut voir les animaux les fins de semaine. Il y a des forfaits visite, vaut mieux réserver. en 2021, faudra voir avec les consignes de la santé publique.  

Une nouveauté le pâté pomme chèvre, viande de chèvre hachée, porc, oignons, céleri, pommes, bouillon de poulet , chapelure et épices . Cuit selon leurs instructions, une heure , c’était parfait pour un beau soir, avec une salade asperges, tomates, leur fromage en grain et un peu d’huile d’olives de Crète. Le vin était un vin autrichien, de cépage gruner vetliner. Le tout un grand repas digne de partout. La tarte aux pommes et cannelle de notre chef, avec un cappuccino est venu couronner le tout.

Nus avons aussi un carré de chèvre, nous en avons dégustés dans certains pays, celui-ci devrait être aussi intéressant. Leurs saucisses avec différents choix sont goûteuses, les plats sont faits par leur mère.

En attendant, passez voir leur site,  qui vient d’être refait, ils ont des points de vente de leurs fromages un peu partout : https://www.lafromagerieduvieuxstfrancois.com/acceuil

 

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