C’est le temps des récoltes. Malheureusement , cette année les betteraves se feront rares, la récolte a été moindre à cause des pluies. Certains producteurs et productrices ont 50% de moins de récoltes. L’année dernière, nous avions eu une salade entièrement betterave cuites avec son mélange d’huiles secrètes, le tout sur le patio avec un bon vin. Je suis passé au marché Jean Talon, elles y sont mais plus chères et plus rares.
Pour toutes les générations la betterave est parfaite, c’est même un des premiers aliments qu’on peut faire pour les enfants en purée.
Voici plein de sites qui en parlent, des nombreuses vertus, de son histoire, des variétés, des recettes, idéalement achetez les en sac au marché fermier, avec tout, car une partie peut remplacer les épinards. Nos grands parents en cultivaient et pour nous c’est excellent pour la vue et les reins. Et cela ne coûte presque rien. Vous pouvez aussi en acheter 6 à 12 tiges dans certains marchés.
Nos collègues de Mordu nous en parlent : https://ici.radio-canada.ca/mordu/ingredients/1/betterave
Un site européen pour tous les bienfaits : https://www.bioalaune.com/fr/actualite-bio/38996/bienfaits-insoupconnes-betterave
Le blogue aliments du Québec nous en parle : https://www.alimentsduquebec.com/fr/blogue/bon-a-savoir/la-betterave-se-cuisine-de-la-feuille-a-la-racine
La photo du haut vient de ce site, qui a une recette inédite, avec les tiges , passez voir cela : https://www.lapetitecuisinedenat.com/2016/05/tiges-betteraves-confites.html
Et c’est le temps de faire les provisions avec les conserves, en tranches ou en cubes, et avec du vinaigre pour les conserves. Avec notre chef patriarche parti pour les vignes éternelles , nous en avions fait des centaines de pots quand il avait sa cabane à sucre.
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