C’est le titre du livre prévu pour la rentrée du québécois Claude Jolicoeur, une sommité mondiale dans le domaine. Cela fait 40 ans qu’il a débuté dans le domaine, ce nouveau livre qui n’est pas son premier fera le tour du monde du cidre et de ses pratiques. Il sort au Vermont en anglais et sortira sans doute dans la langue de Molière en 2023 . Le Vermont est un état important pour le cidre chez nos voisins. Nous en reparlerons quand le livre sera disponible.
Dans le monde, il y aurait 7500 variétés de pommes et le cidre serait selon plusieurs la boisson alcoolisé la plus ancienne de l’humanité avec des milliers d’années. Passez voir les liens de la fin de la chronique pour tout savoir.
Le cidre au Canada
Jacques Cartier en a apporté avec lui en 1534 du cidre et assez vite sur la montagne de Montréal , on a planté des pommiers et fait du cidre. Plusieurs sites nous en parlent. Il y eu des hauts et des bas avant le retour du cidre une décennie avant le vin en 1970, notre père passait acheter sa caisse de cidres tous les ans en Montérégie. Et la loi ne nous permet pas encore d’en apporter au resto, elle date des années 60. Pour tout le pays, aucune donnée n’est disponible, sinon des données partielles. Les trois provinces qui en font le plus sont l’Ontario, la Colombie Britannique et le Québec. Souvent on fait du vin et du cidre au Québec, certains font aussi de la bière, en Ontario aussi. Bruno et moi nous étions en Ontario en juin. Nous avons visités un vignoble qui fait du cidre aussi et tout un duo . Celui de Stone Crops Acres près de Cornwall. Ils ont deux cidres délicieux.
Les colds ciders 2021 doivent être servis sur glace. Celui avec l’étiquette rouge est leur premier, leur cidre inaugural comme dit leur site. Ils quelques pommiers, mais les pommes de ce premier cidre viennent d’une exploitation qui a des siècles. De Smyths, la maison du McIntosh Red Apple , une ferme familiale depuis le milieu des années 1800 qui est tout près à Dundela . Le jus a été ramené chez eux pour en faire un cidre de caractère sec . Il déploie au nez et en bouche, des pommes mûres en partie acidulées et en partie sucrées. Un cidre plaisir pour tous, sur le patio.
Celui avec l’étiquette verte est un pari audacieux selon nous, c’est le cidre de droite leur premier cidre, pommes locales provenant de Smyth’s Apple Orchard, avec l’un de leurs favoris de la foule, leur excellent Riesling. Le résultat? Un cidre Vinous, qui savait que c’était une tendance quand on y a pensé? Cela donne du fringant au cidre, du frétillant dit un de nos directeurs. La pomme croquante avec la pointe de vin de riesling, de la fleur, du fruit blanc avec toute une trame d’acidité, alcool tout en finesse sur une finale persistante et intense, chapeau à l’Équipe. Pour tout savoir sur eux et leurs vins, repassez re-lire notre chronique. C’est en vente sur place et il faut faire vite. Ils ont toute une offre pour passer du temps sur place : https://www.citeboomers.com/stone-crop-acres-vignoble-dans-une-region-emergente-en-ontario/:
Le site de tourisme Ontario a un lien : https://www.destinationontario.com/fr-ca/things-to-do/restauration-et-boissons/brasseries-cidreries-et-distilleries/cidreries
Québec
Au Québec nous avons deux cidres nouveaux pour vous, en formats pratiques pour la belle saison.
Lors d’un événement, nous en avons rapporté un nouveau cidre de la cidrerie Lacroix, le Pionnier qui titre 7% en alcool , une nouvelle recette, on parle du goût des découvertes sur la canette. Ici c’est du cidre et du sirop d’érable, vous savez que tout ce qui a de l’Érable nous adorons avec la cabane artisanale de notre directeur .C’est 93% du jus de pomme et 7% de sirop. C’est riche, intense et élégant. Passez voir leur site, ils sont les premiers tout près de la 640 à St-Joseph du lac. https://www.cidrerielacroix.com/verger/#heures-tarifs
Le 2e vient de Montérégie par un autre pionnier du cidre québécois, cela fait plus d’un siècle que sa famille fait du cidre , 1901 pour Michel Jodoin. Son nouveau cidre est dans une bouteille en aluminium, nous avons vu cela souvent en croisière, du vin et de la bière en aluminium , c’est parfait et sans danger sur le bord la piscine et sur la plage.
Ce cidre est un assemblage de pommes, il est non-filtré, et légèrement effervescent, avec 6,4% en alcool. Servi froid et dans un verre avec une glace sur le patio. Cela donne une robe estivale un peu trouble, c’est normal il n’a pas été filtré pour nous donner toutes les saveurs possibles. Voici le résumé de dégustation du comité mixte. Sur plusieurs nez et en bouche, cela donne de la pomme rouge et verte, du fruit blanc et quelqu’un a dit une touche de fleurs, est- ce celles de la photo? La finale est assez longue. Un délicieux nouveau produit qui est disponible partout en magasins du monopole et dans certaine épiceries . Sur le site de la cidrerie, ils ont 5 produits semblables, on nous dit que le rosé est aussi disponible au monopole. Il a fait l’unanimité. Dans plus de 250 magasins en paquet de 4, au prix de 14,80$ https://www.saq.com/fr/14950517
Nous allons vérifier ce qui se passe avec les bouteilles vides. Passez les voir pendant la belle saison: https://www.micheljodoin.ca/collections/cidres/products/petillant-sans-filtre-dore
Vous pouvez aussi lire le rapport de 33 pages 2019 sur le cidre, il n’y en a pas eu d’autres, à cause de la pandémie. https://cidreduquebec.com/wp-content/uploads/2020/07/Cahier-complet-AGA_compress%C3%A9.pdf
Pour en savoir plus sur le cidre , voici un lien d’un collègue : https://vinsdumonde.blog/le-cidre-un-produit-de-terroirs/- Le site de cidre Canada: https://cidercanada.ca/list-of-members/ Il est très incomplet.
Le livre le plus récent que nous avons sur le sujet dans nos bibliothèques est le suivant : https://books.google.ca/books/about/La_transformation_du_cidre_au_Qu%C3%A9bec.html?hl=fr&id=N1wnDwAAQBAJ&redir_esc=y
Ces deux endroits sont à visiter pendant la belle saison. Merci à Bruno, à Kevin de Tourisme Cornwall et à nos comités de dégustations mixtes.
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