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Le Café , le connaître, l’apprécier et le cuisiner

Nous avons un peu inversé le titre . Selon nos baristas cela devrait suivre cet ordre chronologique, il faut l’apprécier avant de le cuisiner. Nous avons deux baristas dans notre équipe qui ont suivis des cours ici, chez nos voisins américains et au Costa Rica. Nous avons suivi des sessions dégustations, connaissances chez Britt au Costa Rica et en Colombie, deux pays sur lesquels nous avons écrit des guides touristiques.

Depuis quelques années, au Québec et dans le monde entier, nous assistons à un engouement sans précédent pour le café. Je suis souvent dans mon 2e bureau à Rosemère, un café bien connu, et nous buvons bien plus de cafés que de vins. Voici ce que nous dit leur 4e de couverture. Des gens de toutes générations se passionnent pour sa culture, sa qualité et les différents modes de préparation. Voici un livre unique en son genre qui offre à la fois des recettes à base de café et d’autres qui accompagnent magnifiquement cette boisson qui fait partie du quotidien de millions de gens.

Le malheur du café est que c’est côté en bourse et que souvent ce sont des courtiers, des revendeurs qui font tout l’argent, nous avons dégusté des cafés d’une trentaine de pays, et la plus grande compagnie dans le domaine est bien connu Nestlé qui a des dizaines de marques. Il faut tenter de boire et d’acheter du café équitable.  Le noyau de la cerise de café et le café cela peut être aussi complexe que le vin, en fait le thé et le café sont souvent des épreuves de sommellerie. La roue de la page 45 a des similitudes avec celle des vins., Ses pages des alliés 50-51 est parfaite pour débuter les recettes. Les coups de coeur de nos chefs: Les scones aux abricots au parfum d’orange est un classique, plusieurs gâteaux, leur pain bananes et chocolat est un classique de notre chef patriarche il a 88 ans.  Et nous avons bien des versions alcoolisées du monde entier avec du café. Le livre nous en donne aussi. Le café du Costa Rica est notre favori depuis des décennies, pas toujours facile d’en avoir cependant. La photo de Juan  vient de ce site qui vous en dit sur leur café : https://flavorsofbogota.com/who-is-juan-valdez/

Pour les recettes, à vous de voir, selon nos chefs certaines ont besoin de beaucoup de temps et d”ingrédients, tout cela est fort réconfortant à partager pour la saison froide au retour de marcher dehors. Disons qu’un café et des scones fait toujours l’affaire. Pour découvrir le Costa Rica et la Colombie, écrivez- nous, nous y sommes depuis 4 décennies. Juan Valdez que notre génération a connu était notre page couverture du guide de la Colombie. C’est un héros en Colombie, il est partout. Pour le café Britt nous avons notre filière importation privée nous ne saurions dire qui en vend ici. Nos chefs font aussi dire que les recettes peuvent se faire sans café au besoin.

Kareen Grondin  est chef elle a fait partie de l’équipe de notre ami Ricardo et Didier Reolon distribue du matériel pour la préparation du café. Un livre pour mettre sous le sapin pour les amateurs de café. Lire avec un bon café ……

214 pages aux éditions La Presse. Amélie et son groupe en ont pour vous. https://www.leslibraires.ca/livres/cafe-didier-reolon-9782898251313.html

Nos collègues de Ici Radio Canada ont fait un ohdio sur le café et son histoire:  https://ici.radio-canada.ca/ohdio/premiere/emissions/aujourd-hui-l-histoire/segments/entrevue/422328/cafe-aromes-boisson-terrasses

Merci à nos chefs et à nos deux baristas.

 

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