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Le H4C, un resto gastronomique, une épicerie fine d’ici et plus

Le restaurant H4C est selon plusieurs un resto gastronomique intime des plus cotés en ville qui est en plus dans un édifice historique. Il vous offre en temps de pandémie plusieurs formules. Ils ont une épicerie, des repas qu’on peut vous livrer dans la grande région de Montréal, des vins, des cours, des repas corporatifs ou entre amis en ligne, avec tout ce que vous avez besoin, voyons voir un peu tout cela.

Le restaurant H4C est dans le quartier Saint-Henri , et mérite le détour, un ancien bureau de poste de 1893 classé. H4C est le code postal .Nous y passerons un jour après la pandémie. Leur équipe c’est Dany Bolduc, chef propriétaire présent depuis les débuts de l’aventure en 2013,  Jonathan Benchetrit, sommelier et Alexandra Dubreuil-Gagnon, directrice et maître d’hôtel. Le resto a cette équipe depuis l’été 2019. Un resto intime avec une formule gastronomique, avec vins si désiré. Pour le temps de la pause qui dure au moins jusqu’au 11 janvier, vous pouvez commander des plats du resto, selon les menus et les semaines. Notre menu gastronomique était celui du 24 novembre: Amuses-bouche;  truite, betterave et yuzu, morilles pomme de terre, ba-beurre, veau, chou fleur, noix d’acajou, bette à carde. Desserts: Petit four, madeleine émulsion miel, biscuit chocolat et caramel salé, et pop corn. Les entrées et les desserts sont des portions tapas ou mezzes, le plat principal est plus copieux et remplit l’assiette .La livraison a eu lieu vers 14h, ce qui a laissé du temps à notre chef d’analyser tout cela. Finalement, il y a 3 éléments qui n’ont pas servis, nous ne vous dirons pas lesquelles. Cela prend du temps, au moins une heure pour bien faire le tout. cela nécessite 4 marmites, 3 plaques, et 3 poêles. Un seul bémol, quelques temps de cuisson manquants, et certains contenants n’avaient pas le nom du produit dans le contenant.  Beaucoup de petits contenants, mais ils sont soient en plastique qui peuvent de nouveau servir ou en carton de bambou, cela se passe bien dans le foyer. Le verdict tout était délicieux, de la haute gastronomie, faut faire attention aux cuissons. Le veau était fondant en bouche. les pommes de terre étaient en pavés si on veut, la chou-fleur en sauce était lui aussi parfait, avec notre choix de vin que nous devions déguster, un Bordeaux Cadillac cela a fait tout un lundi soir. Disons que le veau peut avoir bien des vins en accompagnement, à vous de voir. Sans doute du veau de lait vu la tendreté. Si vous passez sur leur site, il y a les jours pour commander, et des soirées fish and chips.

JANVIER-FÉVRIER
Pour débuter l’année, ils ont plusieurs menu spéciaux, passez voir leur offre, sur leurs sites, et leur facebook, le tout avec des prix d’ami.

L’Épicerie : La Pantry

Nos grands parents nommaient le garde-manger la pantry, il y en avait des trésors culinaires dans cette pièce. Chez mes grands-parents, c’était une chambre froide immense, je passais me servir durant mes années universitaires. Avec leur équipe, c’est une petite épicerie de quartier. Du prêt à acheter en magasin ou à commander pour la livraison chez vous. Tout est local, autant que faire se peut, frais ou congelé, pains, sauces,  fromages, pâtisseries, épices, cela fait selon lui petit village, mais en ville. Leur épicerie nous  a fait parvenir  la demi-miche de pain, qui a servi pour le petit déjeuner avec notre beurre d’érable maison, cette miche était comme celle de mon enfance,  délicieuse et nourrissante. Photo de gauche, crédit: Stéphanie Bourbeau
Et ce qui suit: Houmous (huile de cumin + pois chiche rôti)
Ketchup coréen:  Ketchup de fruits, les deux sont originaux, et ont bien servi un pâté de gibier de nos chefs. Le coréen est plus épicée, on en utilise moins et il est un peu plus cher.  Si vous voulez la composition, écrivez-nous ou écrivez-leur.

Purée d’orange, notre chef en fera quelque chose sous peu, les Gnudis (des pâtes aux fromages, farcies aux fromages) et une lasagne  sauce bolognaise végé,  le parfait repas d’une soirée, avec une salade et notre pain maison avec ail et un vin du Chianti.  Il faut toutefois garder l’équilibre, ne pas toujours manger de la viande est parfois bon pour la santé. Et pour le  Tabasco H4C, appeler le 911, nous connaissons cela du Tabasco. Celui-ci est dans un petit flacon avec un compte-goutte, c’est parce qu’il ne faut en mettre qu’une goutte, c’est explosif. Passez voir notre chronique sur le sujet. Nous allons demander au chef avec quoi il se sert de son tabasco :  https://www.citeboomers.com/tabasco-pour-mettre-du-piquant-dans-vos-mets/

La livraison se fait la même journée.

Cours de cuisine virtuelle
Une nouvelle offre pour les fêtes, des cours de cuisine virtuelle, diffusés en temps réel, qui permettent aux participants de réaliser un menu 4 services (amuse-bouche, entrée, plat et dessert) en 90 minutes à peu près, sous la tutelle de notre chef, Dany Bolduc.

-La veille de l’événement, les convives reçoivent une boîte à leur domicile (par messagerie ) La boîte est livrée chez eux entre l’avant midi et le début d’après-midi (dans la Grande région de Montréal). -Le lendemain à 17h (ou début de soirée) les participants se rencontrent via zoom pour réaliser leur repas.  -Pour diffuser l’événement ils ont trois caméras pour donner le plus d’angles pertinents possibles.  -La taille des groupes est environ 6 à 8 domiciles à la fois (nous avons des événements allant jusqu’à 12 à 15 domiciles dans certains). La liste du  matériel nécessaire est disponible une semaine à l’avance (indiquant par exemple le nombre de casserole, de poêles et autres) . Des exemplaires de menu sont disponibles . Bien sûr, l’aspect sommaire des éléments qui composent le menu ne rend pas justice au travail de complexité et de recherche effectué pour notre chef.  Voici un exemple »
-Amuses bouche : dumpling de chou-rave farci avec homard et crème fraîche, servi sans un jus de concombre lacto fermenté, brunoise de concombre
-Entrée : gnudi (sorte de pâte fait uniquement avec différents fromages), pleurotes poêlées, cryo concentration de sauce bolognaise, chip de fromage Louis d’Or
-Plat : Poitrine de pintade, tomates confites, brunoise de légumes à la moutarde, haricots coco, jus de volaille
-Dessert : notre version du baklava avec biscuit graham au sapin et pistache, crémeux au fromage mascarpone à l’eau de rose, miel

Les éléments de base sont compris  (beurre, huile et ail) pour les diverses étapes dans l’optique d’avoir une activité qui est autosuffisante quant au contenu de la boîte. -Les contenants de la boîte sont tous soit compostables ou recyclables (même le papier saran wrap) et emballés avec soins. Il faut faire vite si vous voulez en être, car cela semble fort populaire.
https://www.leh4c.com/

Idéalement on commande en ligne mais on peut aussi les rejoindre par téléphone.

Abonnez vous à leurs nouvelles, vous saurez tout : https://www.leh4c.com/shop

 

 

 

 

 

 

 

 

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