Le temps des Tomates sur nos écrans et dans nos assiettes

Les Tomates des champs arrivent sur nos marchés, en fin de semaine. Avant c’était surtout des tomates de serres,  on en fait pousser toute l’année au Québec depuis longtemps. La consommation est telle qu’on doit toutefois aller en chercher ailleurs au Mexique, ce qui n’aide pas la planète.

Les vertus de la pomodoro sont connues, pour maintenir un poids santé, riche en vitamines de toutes sortes, diminue l’hypertension etc. Il y en aurait grosso modo pomo doro 500 variétés. Depuis quelques années, on nous vend surtout des tomates qui poussent vite, qui résistent aux maladies, qui se transportent facilement mais qui souvent n’ont aucune saveur, cela ne donne que de la couleur.  Des équipes travaillent sur cela, pour rétablir les bonnes tomates. Idéalement achetez- les au marché fermier.

Nous avons nos propres plants en serres et dans nos jardins. C’est un héritage des Incas et des Aztèques, en fait tous les pays pré-colombiens en cultivaient même dans les Andes. Les conquérants apportèrent la tomate en Europe elle servait de fruit décoratif, le mot tomate serait d’origine Aztèque. Avec le temps on finit par la manger au lieu de s’en servir pour décorer. Notre jardinier collaborateur Bruno en cultive bien des sortes, voici un peu ce qu’il ramasse une journée. Il enlève les queues et le congèle entière dans des plats de plastique recyclées, style crème glacée et s’en sert toute l’année pour des sauces et des soupes.

L’Italie et la Provence firent de la tomate  un produit populaire en disant que c’était aphrodisiaque. Elle a servi  comme on dit à toutes les sauces, le ketchup  serait comme les pâtes d’origine asiatique , c’est Marco Polo qui les apporte en Italie. L’histoire se répète, au départ c’était une sauce asiatique piquante, on met des tomates pour atténuer un peu . Cela passe  en Europe et en Italie et  en Amérique , le ketchup devient industriel et est sur toutes les tables vers la fin du XIXe siècle.  Heinz était un américain d’origine allemande. Les recettes de ketchup et de sauces sont légions sur le web, à vous de choisir .

Tomates sur nos écrans

Cette fin de semaine è la Semaine verte, ce sont des reprises, on en parle des tomates, passez voir le site ou en  direct 17h samedi sur Ici Radio Canada télé.  https://ici.radio-canada.ca/tele/la-semaine-verte/site/segments/reportage/354504/carbone-tomate-industrielle-gout-saveur

Pour faire des sauces et du ketchup , vaut mieux attendre le mois prochain, il fera moins chaud et les tomates seront à meilleur prix.