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Les huîtres depuis des millénaires

Il y en a une centaine de variétés dans le monde, notre équipe en a dégustés un peu partout, on en consomme sous différentes formes depuis des millénaires. Dans mes décennies de prof d’histoire au collège, j’en parlais tous les automnes vu leur histoire . Les grecs s’en servaient pour voter, les romains s’en servaient pour faire des routes, et du garum. Ce sont eux qui ont démarrés les étangs d’élevage pour cela, vu que les romains les voulaient fraîches. Nous les dégustons de septembre au temps des fêtes. 

Depuis 5 décennies, nous en consommons selon la tradition pour certaines les meilleurs mois sont les mois en bre»  septembre, octobre, novembre, décembre. Nous en consommons toujours pendant la grande fin de semaine de l’action de Grâces. Malheureusement notre cabane à sucre n’existe plus, elle servait avec notre patriarche de 88 ans pour nos soirées dégustations parfois nous étions 60 pour déguster des huîtres en 4 versions, soupe, rockfeller, pâtés, natures etc.  Et saviez vous que certaines vivent plus d’un siècle?

Nous devons en avoir ouvertes des milliers depuis 5 décennies, dans les bars, souvent à 1$ pour une avec un verre de vin blanc, on les sert sur gros sel ou sur glace, idem pour les navires de croisières. Attention pour ouvrir des huîtres, il faut être prudent, et avoir les bons outils, les couteaux se vendent partout mais un ouvre huîtres en bois peut aider et sauver vos doigts. Un ami artisan du bois en fait pour vous. Une idée cadeau fait ici: Écrivez lui à francoisbergeron58@gmail.com

Les vertus des huîtres sont nombreuses, vitamines, etc  depuis la nuit des temps, cela remonte tout , la santé globale et le désir sexuel, c’est la dopamine qui agit, le neurotransmetteur qui régit l’activité cérébrale et influe sur le désir sexuel masculin et féminin. Nos épiceries en tiennent en saison 5 à 12 sortes, celle de Magog Metro Plouffe en a des douzaines surtout pendant la grande fin de semaine de l’action de Grâces. En France à chacune de nos visites dans la région de Bordeaux, nous passons en déguster dans le port D’Arcachon et en Bretagne avec nos gens. La région de Charente Maritime en a des bonnes, la photo vient d’une référence locale:  https://www.huitres-lebail.fr/

Pour les huîtres d’élevage toute l’année notre référence depuis une décennie est Beausoleil:  https://www.maisonbeausoleil.ca/fr/nos-produits

Une nouvelle cette année, la Caribou des Maritimes, qu’on peut déguster chez Palomar du marché Jean-Talon, ils en disent que c’est une variété exquise originaire du Canada. Son goût raffiné évoque les eaux froides de l’Atlantique. Sa chair est délicate, légèrement salée et pleine de fraîcheur. Parfaite pour une première dégustation, elle se marie bien avec un filet de citron ou une vinaigrette légère. Laissez-vous séduire par cette expérience gustative unique. Toute notre équipe est d’accord, sauf que nous les achetons chez Maynard elles sont souvent en promotion. Elles sont juteuses et s’ouvrent bien.

Rome et la Grèce 

Ces deux pays nous en font en garum qui peut se faire avec plusieurs produits de la mer. Passez lire ce lien, fort bien fait : https://www.les-escapades-rome.fr/les-huitres-a-rome-une-tradition-antique/

Des collègues en parlent sur ce lien:  https://ici.radio-canada.ca/mordu/3036/gout-huitres-saveurs-difference-canada

Une recette de notre ami Ricardo, que nous vous recommandons. C’est celle de la photo du haut  pour 4 personnes ,  nous la trouvons délicieuse avec des modifications, nos chefs ne dévoilent jamais leurs recettes:  https://www.ricardocuisine.com/recettes/8328-huitres-aux-pickles-de-salicornes-au-concombre-et-a-l-aneth-

Notre gouvernement a son site qui en parle, ce n’est pas récent : https://www.dfo-mpo.gc.ca/aquaculture/sector-secteur/species-especes/oysters-huitres-fra.htm

Les québécoises de l’Ile d’Entrée 2023 

Un ancien de nos étudiants les cultive, il semble en avoir cette année, nous en avons achetés et dégustés sur le patio en souvenir de notre patriarche qui est parti pour les vignes éternelles et qui les adorait, elles sont petites mais délicieuses.

Avec notre brigade de chefs. 

 

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