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Les huîtres depuis des millénaires

Il y en a une centaine de variétés dans le monde, notre équipe en a dégustés un peu partout, et on en consomme sous différentes formes depuis des millénaires. Dans mes décennies de prof d’histoire au collège, j’en parlais tous les automnes. Les grecs s’en servaient pour voter, les romains s’en servaient pour faire des routes, et du garum. Ce sont eux qui ont démarrés les étangs d’élevage pour cela, vu que les romains les voulaient fraîches.

Depuis 5 décennies, nous en consommons surtout en automne, selon la tradition pour certaines les meilleurs mois sont les mois en bre»  septembre, octobre, novembre, décembre. Nous en consommons toujours pendant la grande fin de semaine de l’action de Grâces. Malheureusement notre cabane à sucre n’existe plus, elle servait avec notre patriarche de 88 ans pour nos soirées dégustations parfois nous étions 60 pour déguster des huîtres en 4 versions, soupe, rockfeller, pâtés, natures etc. La semaine dernière pour célébrer un jubilé nous avons débutés le tout avec un verre de champagne et des huîtres des Maritimes, celles du Québec sont encore rares, notre fournisseur des îles ne nous donne aucune nouvelle. Et saviez vous que certaines vivent plus d’un siècle?

Nous devons en avoir ouvertes de milliers depuis 5 décennies,  dans les bars, souvent à 1$ pour une et avec un verre de vin blanc, on les sert sur gros sel ou sur glace, idem pour les navires de croisières. Attention pour ouvrir des huîtres, il faut être prudent, et avoir les bons outils, les couteaux se vendent partout mais un ouvre huîtres en bois peut aider et sauver vos doigts. Un ami artisan du bois en fait pour vous. Une idée cadeau fait ici: Écrivez lui à francoisbergeron58@gmail.com

Les vertus des huîtres sont nombreuses, vitamines, et depuis la nuit des temps, cela remonte tout , la santé globale et le désir sexuel, c’est la dopamine qui agit, le neurotransmetteur qui régit l’activité cérébrale et influe sur le désir sexuel masculin et féminin. Nos épiceries en tiennent en saison 5 è 12 sortes, celle de Magog Metro Plouffe en a des douzaines surtout pendant la grande fin de semaine de l’action de Grâces. En France à chacune de nos visites dans la région de Bordeaux, nous passons en déguster dans le port D’Arcachon et en Bretagne avec nos gens. La région de Charente Maritime en a des bonnes, la photo vient d’une référence locale:  https://www.huitres-lebail.fr/

Pour les huîtres d’élevage notre référence depuis une décennie est Beausoleil:  https://www.maisonbeausoleil.ca/fr/nos-produits

Rome et la Grèce , et le garum qui peut se faire avec plusieurs produits de la mer. Passez lire ce lien, fort bien fait : https://www.les-escapades-rome.fr/les-huitres-a-rome-une-tradition-antique/

Des collègues en parlent sur ce lien:  https://ici.radio-canada.ca/mordu/3036/gout-huitres-saveurs-difference-canada

Une recette de notre ami Ricardo, que nous vous recommandons. C’est celle de la photo du haut  pour 4 personnes ,  nous la trouvons délicieuse avec des modifications, nos chefs ne dévoilent jamais leurs recettes:  https://www.ricardocuisine.com/recettes/8328-huitres-aux-pickles-de-salicornes-au-concombre-et-a-l-aneth- Notre gouvernement a son site qui en parle, ce n’est pas récent : https://www.dfo-mpo.gc.ca/aquaculture/sector-secteur/species-especes/oysters-huitres-fra.htm

Pour les vins nous en reparlerons, bonnes dégustations.

Avec notre brigade de chefs. 

 

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