Notre équipe en déguste depuis 1981 suite à nos premiers voyages en Grèce, cette année nous pouvons en déguster ici. Les oursins sont dégustés dans la Grèce et la Rome antique depuis des millénaires. En Grèce cela fait partie des mezzes , des entrées. On les déguste frais, en coupant un oursin de mer en deux moitiés et en cueillant la chair. Ces fruits de mer extraordinaires ne doivent pas être cuits et sont principalement servis et consommés crus. Sur place, les oursins de mer les plus frais sont disponibles pendant la période de récolte de novembre à avril. Voici quelques références et des idées.
Le magazine Geo en parlait pour sauver la planète : https://www.geo.fr/environnement/des-oursins-dans-nos-assiettes-pour-sauver-la-planete-199850- La photo du haut vient du site suivant : https://www.terraeco.net/Miss-Bouffe-raconte-la-chasse-a-l,47379.html
Maintenant ils sont disponibles ici par un concours de circonstances, c’est pour plusieurs le foie gras de la mer. Il y a un projet pilote de valorisation et de promotion de l’espèce qui regroupe une soixantaine de poissonneries et de restaurants dans la province. L’objectif est de promouvoir auprès des Québécois les espèces marines moins connues vivant dans le golfe du Saint-Laurent, dont fait partie l’oursin. Habituellement, cette espèce est principalement vouée à l’exportation, mentionne la fondatrice de la certification Fourchette bleue, Sandra Gauthier, qui intervient à titre de facilitatrice pour le projet. Nos collègues de Ici Radio Canada nous tout cela racontent sur ce lien et la photo des oursins dans la région de Baie Comeau en provient : https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1923716/oursin-gastronomie-fruit-mer-poissonnerie-manger
Nous allons voir avec nos fournisseurs si nous pouvons en avoir. Il y a un petit bistro qui devrait en avoir, il se nomme l’oursin de la mer dans Outremont.
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