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Racines de Fisun Ercan

Notre brigade de chefs a plus de 1,000 livres de recettes en 7 langues. Élémentaire, nous en recevons du monde entier sans les demander vu notre expertise depuis des décennies. Disons que nous ne commandons pas tout ce qui sort ici, mais ceux qui peuvent intéresser nos lectorats de toutes les générations, celui-ci en fait partie.

Je me suis un peu trompé en le commandant , nous pensions en lisant trop vite le communiqué que c’était un livre de recettes autochtones. C’est un livre d’une cheffe d’origine turque bien implanté chez nous avec une table bio en Montérégie.

Ses recettes sont le double héritage de nos produits du terroir avec un peu de ses mémoires d’autour de la Méditerranée, Le tout en suivant les saisons pour avoir comme elle un jardin et viser l’autonomie alimentaire et épargner un peu avec l’inflation dans les produits alimentaires. Nos chefs ont parcourus le livre, ce beau livre regorge de recettes pensées en fonction de la disponibilité des ingrédients dans les marchés et au jardin. On y trouve d’ailleurs une majorité de produits issus du terroir québécois (huile de tournesol, poivre des dunes, etc.), de même qu’une foule d’idées et d’astuces pour contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire. Puisant autant dans la matière riche de son enfance que dans son expérience dans des cuisines professionnelles et celle, plus récente, de maraîchère, Fisun Ercan souhaite transmettre dans cet ouvrage une philosophie fondée sur le respect de la nature et l’importance d’une alimentation adaptée au climat dans lequel nous vivons.  Cela rejoint nos valeurs en cuisine et le reste, nos coups de cœur, les soupes , les sauces, la recette de la page 30, le consommé de morilles à la ciboullette, nos chefs en font avec les champignons Morilles du lac dans la section produits.  Ils feront sous peu celle de la page 100, l’agneau québécois avec les huiles bleuets et herbes.

Un livre superbe  de 250 pages , avec les photos de Sylvie Li et des pages de réflexions à lire,  chez KO  éditions .https://www.leslibraires.ca/livres/racines-fisun-ercan-9782924965573.html

La photo vient de nos collègues de Caribou Mag, qui nous la présentait dans son nouvel environnement l’année dernière:  https://cariboumag.com/2020/06/la-nouvelle-vie-de-fisun-ercan/

 

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