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Un trio et la philosophie de Symbiose Alimenterre

Une autre belle rencontre de la semaine des marchés québécois, leur table était le voisin au marché de Mirabel du couple des piments. Le mot vient du grec et veut dire la vie en harmonie des formes de vie . Ici c’est la vie des plantes, de la terre nourricière et la tienne qui seront en harmonie avec leurs produits.

Leur produit le plus populaire, ils en font en groupe, cela donne la célébration du Kimchi, c’est tout l’’éclat du gingembre frais et du curcuma frais dans une lacto-fermentation croquante au goût sublime ! Le Kimchi est un aliment originaire d’Asie.

Ce sont des légumes dont le choux fermentés dans la saumure,  qui sont la base de l’alimentation  en Corée du Sud. Selon plusieurs sources, cela serait  parmi les aliments les plus sains au monde. Parmi les vertus du met, on parle de vertus pour contrer et prévenir plusieurs cancers. En 2021, cela renforce notre  système immunitaire  et cela diminue l’Inflammation du corps. On dit même que cela aide  pour prévenir la Covid avec le vaccin bien entendu.  Selon notre brigade de chefs, du kimchi doit comprendre parmi les légumes, du choux chinois mais peut avoir aussi selon votre jardin ou les récoltes, des  carottes, des radis idéalement blancs, de l’ail, du piment rouge, de l’oignon blanc frais,  ensuite cela prend des crevettes fermentées , un autre ingrédient essentiel le gingembre, et du sel et du sucre. Celui de nos amis de Symbiose, le Kimchi doré comprend du choux . des carottes, des radis, curcuma, du cayenne, du gingembre et du sel de mer. Il le dit bio, vu qu’il n’y a pas de crevettes, est-ce qu’il a toutes les vertus ? Nous ne saurions dire. La préparation se fait en groupe, on en fait des tonnes si nous pouvons dire, les gens qui font le produit repartent avec en partie et les autres, on vous les vend. Passez voir leur site , il y a des vidéos sur cette célébration qui a eu lieu dans plusieurs régions du Québec.

Le 2e produit est la choucroute, celle aux algues de mer. De la choucroute nous en mangeons depuis 4 décennies, d’abord en Allemagne dans la Forêt noire du gâteau, puis ici dans nos soirées octokberfest du collège qui avaient lieu tous les ans. Le nom le dit c’est du chou mariné , c’est populaire en Europe depuis des siècles. Mais selon des sites, cela daterait de la Chine du temps de la construction de la Grande Muraille, c’était leur nourriture pour contrer le froid et reprendre des forces. Celle-ci aux algues est excellente nous l’avons dégustés sur plusieurs jours comme le reste, avec plusieurs chefs. C’est simple du choux ,des algues de notre Gaspésie, et du sel de mer.

Finalement une sauce, la Clavalière, des piments forts d’ici, sans doute le lien avec la voisine des 100 piments et plus, de l’eau de source, du sirop d’érable, du jus de choucroute, de la récupération, rien ne se perd tout se transforme et du clavalier d’Amérique , certains en disent que c’est de la mauvaise herbe, mais non c’est Sudorifique et délirant” en  disait le frère Marie-Victorin · Zanthoxylum americanum, mieux connu sous le nom du frêne épineux, est un arbuste de la famille de l’orangé et toujours du sel de mer , Cela rehausse le goût de bien des aliments selon nos chefs, il faut en user avec parcimonie. Le truc de nos chefs  avec les sauces,  en déguster un peu sur un morceau de pain, ne buvez pas d’eau si pour vous c’est trop piquant,  mangez un peu de pain. Leur slogan ose la vie en toi, nous disons met de la vie dans tes mets. Pour voir toute la gamme de produits qu’ils offrent avec des entreprises partenaires, passez voir leurs deux sites.

Vous pouvez commander, sinon contactez les pour savoir quel sera leur prochain marché ce mois ou le mois prochain. Parfois c’est sur leur facebook quelques jours d’avance.  Les groupes peuvent aussi demander une célébration, Ils ont aussi quelques points de vente.

L’entreprise  a plusieurs partenaires dont une cabane à sucre artisanale tout comme nous , tout est fait avec les mains ou presque , cela se nomme la cabane à tuque.

Merci à Julien le fermentier en chef.   https://symbiosealt.com/

et pour la cabane les deux se rejoignent pour les produits :  https://lacabaneatuque.com/fr/

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