Il y a plus d’une décennie,
cela a débuté avec des pommes, puis la vigne est plantée, et elle donne des résultats étonnants et des vins uniques, nous en reparlerons.
Tout juste en face de l’Orpailleur, sur les coteaux de Dunham. UNION LIBRE cidre & vin évoque l’art du savoir-faire nourri par l’imagination et la créativité. À bien des égards, leur domaine de 70 acres est modeste. Pourtant, il contient des richesses insoupçonnées qui reflètent le caractère unique du terroir de la région de Dunham. Des couches de terre riches en minéraux reposant sur une base d’ardoise représentent l’héritage de l’âge glaciaire. Cette mosaïque sur laquelle il y a un verger et un vignoble qui nous rappelle que plusieurs générations, des Premières Nations aux loyalistes, ont cultivé cette terre nourricière. Chaque cidre, chaque vin est le résultat du travail concerté de nombreux intervenants. Guidé par la tradition, la science et l’instinct, leur équipe produit des cuvées qui expriment la complexité du terroir et capturent l’essence des variétés sélectionnées au moment des assemblages. Nous avons dégustés pour vous deux cidres que leur proprio nous avait donnés en échantillons avec des vins lors de notre passage dans le village récemment, Claude et moi. Deux beaux cidres dans un format intéressant, 500 ml, 6,5 % d’alcool, qui sont en vente sur place et ailleurs . Le cidre houblonné, Houblon et HOP, un assemblage de trois variétés de pommes, McIntosh, Cortland, Spartan. Il faut le servir frais, un cidre houblonné, avec une robe blanchâtre légèrement voilée. Le nez s’ouvre sur des notes herbacées et de houblon, des nuances surtout agrumes, limes, citron, et autres. La bouche, ronde, effervescente, avec des notes dominantes de pommes . Peu de sucre résiduel, un beau produit original selon nous. En apéro sur le patio, avec un fromage de la région, c’est parfait.
Le 2e est encore plus rare : C’est un cocktail au cidre avec prise de mousse au cidre de feu , le Aronia, une sorte de cerises, petite, qui a l’apparence d’une myrtille, un goût de cerise noire et un pouvoir antioxydant surpassant de loin celui des autres baies. C’est une plante indigène, les autochtones, s’en servent depuis des siècles , de ces petites baies noires qu’il produit en automne et qu’ils consomment fraîches ou séchées pour se nourrir et pour se soigner. Et, en effet, sa réputation n’est pas usurpée, l’aronia pourrait entrer officiellement dans la famille des super-aliments maintenant que les scientifiques ont confirmé ses exceptionnelles vertus nutritionnelles. La robe est de couleur rosé un peu trouble. Le nez nous donne une belle complexité, cerises et pommes se superposent allègrement, la bouche reprend le tout de belle manière avec la touche d’effervescence et une finale complexe et longue.Sur place, cela se vend en paquets de 6 ou seul si nous nous souvenons bien. Certains cidres sont au monopole, https://www.saq.com/fr/14161462
Et les Minettes de Ste-Rose en ont aussi pour vous. Sinon passez les voir en fin de semaine ou les fins de semaines. Pour tout savoir, et voir tous leurs produits , passez voir leur site, vous pourrez si Dame Nature est de votre bord, déguster sur leur patio. https://unionlibre.com/nos-produits/cidres/item/cocktail-au-cidre
Merci à Claude Cloutier, notre directeur et chauffeur pour sa collaboration et au proprio pour son accueil .
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