Mardi, 25 février dernier, j'ai assisté à la 2e des 3 trois journées consacrées au Salon Fourchette bleue - pour une saine gestion des ressources marines -.C'était la 4e édition de ce marché libre destiné à faire connaître les produits de la mer, poissons, fruits de mer, algues de notre nourricier fleuve Saint-Laurent.
Une douzaine de kiosques étaient installés dans l'une des salles du Manoir du Lac Delage, endroit sur mesure pour tenir ce genre d'événements. Quelques exposants ont particulièrement retenu mon attention, et cela m'a permis de découvrir des produits de grande qualité: du sel salin de Gaspésie, des saucisses de sébaste, du phoque servi chaud et froid (longe et rillettes) et enfin, des oursins de la région de Rimouski.
Outre ces découvertes gustatives, j'ai été vivement impressionné par l'amabilité des commerçants et dirigeants de ce salon. L'atmosphère était bon enfant, l'ambiance conviviale, presque familiale. En entrevue, la Présidente de Tourisme durable Québec et Directrice générale d'Exploramer Sandra Gauthier me confiait:" 81% des produits de la mer du Québec sont exportés alors que 89% des produits que nous consommons nous viennent de l'extérieur. Ce n'est pas facile de faire basculer cette tendance qui existe dans certains cas depuis plusieurs dizaines d'années. Pour espérer un renversement de situation, il faut être patient avec eux, ne rien brusquer". Sur le plan individuel, j'ajouterais qu'il est également impératif de valoriser nos produits de la mer, les faire connaitre, et bien évidemment, les consommer.
En parallèle, dans une pièce adjacente, se tenait de courtes présentations; voici d'ailleurs quelques conférences qui ont retenu mon attention: Valorisation alimentaire des coproduits marins, Profil de goût et d'appréciation dans les motivations d'achat, et finalement, Le bienfait des algues dans le cerveau. Dans ce cas, il a notamment été question de certains algues qui s'attaquent à la maladie d'Alzheimer pour la freiner voire l'anéantir. Ces études prometteuses sont l'œuvre de chercheurs.ses de l'Université Laval.
Histoire de rendre "l'utile à l'agréable", j'ai eu droit à un excellent diner offrant le menu suivant: soupe fenouil et moule (entrée), pavé de flétan sauce moule au cari (repas), guimauve glacé citron et algues nori (dessert). Je dois avouer que le dessert était particulièrement déstabilisant autant par sa texture que par son goût.
Passez relire notre autre texte sur la fourchette.
Sylvain Tremblay
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