Boudin, histoire et sa semaine

 Cela débute avec la colonisation, en Nouvelle-France,  Jacques Cartier et Samuel de Champlain veulent  l'élevage du porc pour assurer la survie et l'alimentation de la colonie. Champlain favorise l'élevage porcin pour éviter les famines. Le porc devient rapidement la base de l'alimentation des colons. On reprend les traditions avec le boudin du début de l’hiver ce que notre famille a fait pendant des décennies dans une ferme de la famille de Mirabel .

On avait un cousin qui conservait pour nous le sang  et la première fin de semaine de décembre c’était le boudin le samedi et les beignes le dimanche. Le boudin ne se conservait pas mais les beignes  nous en avions parfois pour un mois  vu les recettes. Le samedi soir, c’était soirée boudin avec nos chefs ,  la famille et les amis dans une ferme  de Mirabel. Malheureusement 2 personnes sur trois sont partis pour les vignes éternelles et la ferme a été vendue. Terminé cette belle époque .

La recette était celle de nos ancètres, , sang, gras de porc frais, oignons, épices et lait le tout dans nos tripes animales avec 8 minutes de cuisson. Disons qu’il fallait être prudents pour remplir les  tripes et ne pas trop faire cuire, sinon bonjour les dégâts , tout éclate . La journée débutait vers 8 heures et durait 8 heures. Le repas c'était une douzaine de personnes, pommes et pommes de terre jaunes en accord avec des vins au repas et tartes aux pommes au dessert.

Nous en donnions pour partager .

Le  Boudin revient populaire

C’est la semaine du Boudin, qui est en cours, cela a débuté autour de Boucherville la nouvelle capitale du boudin . Pierre Boucher, fondateur en 1667 de Boucherville, était originaire de Mortagne-au-Perche. Les deux municipalités, lors du 300e anniversaire de Boucherville, se jumellent en 1967. En 1963, la confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin avait été créée à Mortagne-au-Perche, devenue la capitale française du boudin. Chaque année, y est organisé un vaste concours qui attire plus de 500 compétiteurs internationaux, tous, prétendent faire le meilleur boudin au monde!

En 2018, on décide de faire la même chose ici avec leur collaboration et cela donne l'association goute -boudin du Québec . En 2025, 3750 bouchées délicieuses et créatives, préparées par les artisans québécois, à Boucherville étaient dégustés. Les chiffres de 2026 ne sont pas encore disponibles car cela se poursuit en fin de semaine..

Le 12 septembre, l’AQGBB sera au Marché de la Gare à Sherbrooke avec des dégustations de  bouchées de boudin avec leurs partenaires locaux. Ensuite en octobre , le  concours du meilleur boudin 2026 le 17 octobre 2026 avec 3 catégories et finalement le banquet ouvert pour tous, des prix DÉLYS 2026 qui aura lieu le 15 novembre 2026 au Centre Multifonctionnel de Boucherville.

Les préparatifs d’inscription seront bientôt finalisés. Nous tenterons d’y passer si nos agendas le permettent.

Passez voir leur site et vous inscrire pour leur lettre : https://www.goute-boudin-quebec.ca/accueil/

La photo du début est celle de cette recette: https://www.carredeboeuf.com/recettes-classiques/1906-recette-de-boudin-noir-aux-pommes.html

André Maccabée, Jean-Robert Dupont et les chefs des Disciples de Dyonisos