Le meilleur de la mer ce 1er avril

Le Marché de poisson Sherbrooke , c'est plus de 68 ans d'expertise dans le domaine des poissons et des fruits de mer. Leur renommée s'est forgée par l'importance de nous offrir des produits de qualité. Une découverte de notre correspondant de Québec lors des récentes journées Fourchette Bleue. Nous vous ramenons la chronique ce 1er avril avec nos dégustations récentes.

Cela date de trois générations, le grand-père Jules Gauvin a débuté le tout  en 1957, afin d’offrir une alternative moins coûteuse aux aliments de boucherie. Avec ses contacts dans la région de Montréal, il a commencé à approvisionner son petit commerce situé sur la rue Galt Ouest en poisson et fruits de mer frais. Il n’était ouvert que les jeudis et vendredis, à une époque où la religion suggérait de s’abstenir de consommer de la viande le vendredi. Notre génération se souvient sans doute de cela.  Pendant le carême en cours, on nous demande si nous voulons de ne pas manger de viande les vendredis, ce que notre équipe suit,  nous sommes des gens de  la diversité en tout.

En 2025, l’entreprise vous offre des produits de qualité d’ici et d’ailleurs, la poissonnerie est maintenant menée par la troisième génération. Dominique et Martine.  Maintenant avec une deuxième succursale grandiose, et une usine de transformation, la famille veut maintenant rendre accessible leurs délicieux plats cuisinés à tous le Québec. Des recettes de style cuisiné maison, avec de généreuses quantités de fruits de mer.

Nous avons eu plusieurs échantillons de Martine, la dégustation avait débuté avec leurs saucisses de sébaste, un produit que la fourchette bleue  veut pousser en 2025.  Notre chroniqueur présent lors de la rencontre annuelle avait trouvé cela délicieux .

Selon leur site cela nous dit . Découvrez ce poisson à chair blanche provenant du Saint-Laurent, sous forme de saucisses. Une chair délicate, délicieusement relevé avec des épices et un soupçon de tomates broyées.

Ce sont trois nouveaux produits , les saucisses sébaste, truite et saumon. Un vendredi soir printanier notre chef a fait cuire deux choix, vu le nombre de convives, soit les deux s, sébaste et saumon . Les deux cuites lentement selon leurs directives et il faut les décongeler d’abord. Celle au sébaste est une révélation, texture, saveurs qui lors de la cuisson nous mettaient l’eau à la bouche en dégustant notre chardonnay de la Loire en apéro.

Tout était parfait, c’est fin complexe, subtil , une bonne longueur en bouche, avec notre riz et le vin, c’était savoureux et réussi. Avec la saumon nous étions en pays connu. Le sébaste est le poisson qu’il faut déguster sous toutes ses formes en 2025.

Le 2e produit dégusté était leur lasagne aux fruits de mer, une lasagne avec beaucoup de fruits de mer, délicieuse nos chefs auraient mis un peu plus de pâte et il faut la laisser reposer après la cuisson elle se partage mieux . Un produit copieux.

Le 3e produit est leur coquille S-Jacques dont ils nous disent que leurs clients l'adorent depuis une dizaine d’années. Nos coquilles contiennent de généreux morceaux de gros pétoncles canadiens et des crevettes nordiques, le tout dans une sauce onctueuse. Beaucoup de fruits de mer et le 280 g est parfait comme format. Une des meilleurs dégustés par notre équipe .

Cette chronique sera évolutive d’ici la résurrection du Christ, tous les vendredis nous aurons dégustation de fruits de mer et de vins .

Passez voir leur site pour les points de vente, le marché Métro Plouffe de Magog, une de nos références en Estrie en a, sinon leur boutique et leur site.             

https://marchepoissonsherbrooke.com/

 Ce lien nous en dit plus aussi : https://mangetonsaintlaurent.com/especes/sebaste-acadien/