Le panais de retour

Oui, le panais est de retour sur nos tables grâce à l'engouement actuel pour les légumes anciens et oubliés, qui sont redécouverts pour leurs bienfaits et leur polyvalence culinaire. Ce légume-racine à la saveur douce et sucrée, ressemblant à une carotte blanche, est riche en fibres, vitamines et antioxydants.

On peut le consommer en potages, purées, poêlées, salades ou même en version sucré-salé, en remplacement de la pomme de terre pour des recettes plus légères. Nos chefs en ont directement du producteur , la récolte est en avance cette année.  

 Le panais fait partie d'une tendance plus large qui vise à redécouvrir des variétés anciennes, riches en nutriments et souvent plus écologiques. Il est une excellente source de fibres, de vitamines (notamment C et E) et d'antioxydants, contribuant à une bonne digestion et au bien-être général.  Sa saveur douce, légèrement sucrée et aromatique, et sa texture fondante le rendent adaptable à de nombreuses préparations, aussi bien salées que sucrées.

Et de plus importants en 2025, il est facile à cuisiner et relativement peu coûteux, il s'intègre facilement dans des recettes du quotidien. Pour une alternative plus légère à la pomme de terre, le panais peut être utilisé pour faire des potages ou des purées savoureuses.  Il se prête aussi bien à la cuisson au four ou à la poêle, et sur le gril où sa saveur peut être intensifiée. Cru , il apporte une touche sucrée et originale aux salades. Dans des plats mijotés : Il se marie bien dans les plats en sauce, comme le pot-au-feu.

Le panais est originaire du bassin méditerranéen et était un aliment de base au Moyen Âge, avant d'être supplanté par la pomme de terre.  Pour ceux qui l’ignorent,   Il ressemble à une grande carotte blanche ou jaunâtre. Il est partout sur nos marchés agricoles depuis une semaine.

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Avec la collaboration de notre brigade de chefs.