Le sirop d’érable et le vin
- il y a 3 jours
- 2 min de lecture
La récolte 2026 arrivera sous peu. La saison débute. Les deux sont complémentaires si on veut, tout le monde le dit et en parle depuis une décennie, notre équipe est experte dans les deux depuis des décennies. Notre famille a eu une cabane et notre directeur des vins de France a encore une cabane artisanale.
Comme dit le lien qui suit, le sirop d’érable et son goût aussi complexe que celui d’un bon vin, c’était sur Moteur de recherche il y a quelques jours `. Voici la présentation`. Comme le miel ou le vin, le sirop d’érable a de multiples nuances de goût. Certains sirops goûtent plus la noisette, le beurre, le caramel, la cannelle ou encore la vanille », nous apprend la journaliste à La semaine verte Carine Monat. En effet, les différentes notes qui peuvent caractériser le goût du sirop d’érable sont si vastes et complexes qu’il arrive même à la journaliste « de rêver d’une SAQ du sirop d’érable »!
https://ici.radio-canada.ca/ohdio/premiere/emissions/moteur-de-Le recherche/segments/rattrapage/2307473/gout-eau-erable-est-il-influence-par-sols
Agriculture Canada
Des scientifiques d'Agriculture et Agroalimentaire Canada travaillent à mettre en valeur la richesse des flaveurs des produits de l'érable. Cette vaste étude est menée au Centre de recherche et de développement de Saint-Hyacinthe situé à Saint-Hyacinthe en collaboration avec le Centre ACER. Elle vise ultimement à aider le secteur acéricole à prendre le grand virage de la valorisation des produits de niche (de qualité ou de terroir) et à assurer ainsi sa prospérité à long terme.
Le travail de recherche fondamental vise à comprendre ce qui donne sa saveur au sirop d'érable. La première étape de cette démarche a été l'élaboration de la Roue des flaveurs de l'érable, un vocabulaire descriptif précis et documenté des flaveurs, propre aux produits de l'érable. Ces travaux permettront d'approfondir les connaissances scientifiques sur la composition du sirop d'érable, d'identifier les composés à l'origine de sa saveur et de ses arômes caractéristiques.
L’Épicerie nous en parlait aussi sur ce lien : https://www.youtube.com/watch?v=0uBW_ALhEy8
Commentaires