Moutarde et Vins autour de Dijon

La moutarde et le vin de Bourgogne font partie de l’histoire autour de Dijon. Dès le Moyen Âge, l’essor des vignobles bourguignons a fourni l’ingrédient acide essentiel (le verjus, puis le vinaigre de vin) permettant de transformer les graines de moutarde cultivées sur les sols calcaires de la région en un condiment réputé à la table des Ducs de Bourgogne. Échappées Belles nous y transporte jeudi prochain le temps d’une longue fin de semaine.

L’histoire remonte beaucoup plus loin dans la nuit des temps.  Les chinois la cultivaient déjà il y a trois mille ans. Les égyptiens, les grecs et les romains l’utilisaient durant l’Antiquité pour la cuisine mais aussi pour la médecine. Dans plusieurs civilisations elle servit comme antiseptique, mais également contre le rhume, les rhumatismes et les éruptions cutanées, notamment sous forme de cataplasmes. La moutarde fut aussi utilisée pour atténuer les troubles respiratoires, les douleurs de sciatique et comme décongestionnant des bronches.

Finalement on s’en sert comme épices et condiment. La photo vient de ce lien qui nous dit tout sur le sujet : https://burgondiart.wordpress.com/2015/01/27/piquante-bourgogne-histoire-et-actualite-de-la-moutarde-de-dijon/

Fin de semaine à Dijon sur TV5Unis

L'épisode « Week-end à Dijon » est le 9e épisode de la saison 19 du magazine de voyage Échappées belles, diffusé initialement en novembre 2024 sur France 5.

Présenté par Sophie Jovillard, ce numéro de 90 minutes explore la capitale des ducs de Bourgogne, son patrimoine médiéval, sa gastronomie et les paysages naturels environnants.

Sophie Jovillard débute son périple en montgolfière au-dessus des climats de Bourgogne avant d'arpenter le centre historique. L'émission met en lumière la place de la Libération, le palais des Ducs, les Halles et la rue de la Chouette. Puis le reportage s'attarde sur la fabrication traditionnelle de la moutarde de Dijon, les spécialités au cassis ainsi que l'héritage culinaire du chef Bernard Loiseau.  L'itinéraire quitte la ville pour explorer les grottes et l'abbaye de Bèze, ainsi que les forêts, lacs et villages du parc naturel régional du Morvan.

Ce jeudi soir en direct sinon sur la chaîne officielle Échappées belles sur YouTube ainsi qu'en rattrapage selon les programmations de TV5MONDE.

Les Vins

Malheureusement les vins de la région proche, les Côtes de Dijon ne sont pas disponibles sur nos tablettes. La LCBO en parfois dans la section Vintages.

Voici une option disponible de la région. En plus il est en 375 ml, pour déguster, c’est le Marquis de Jouennes Bourgogne Aligoté, qui pour nous est parfait pour les huîtres , au prix de 11,30 $ dans 294 magasins.https://www.saq.com/fr/276691?

Pierre Murphy et André Maccabée