Nos fromages et une nouvelle fromagerie
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Notre famille a passé son enfance avec le fromage d'Oka, du fromage on en connait . Le Québec a fait des pas de géant dans le choix. Il y a du fromage ici depuis la colonie. En 2026, le Québec est et de loin le leader laitier au Canada avec grosso modo 1200 fromages. Un de nos chefs nous en a fait découvrir récemment des nouveaux et une nouvelle fromagerie qui fait tout, du lait au consommateur.
A ma façon
Nous avons rejoint la fromagerie dont nous vous résumons l'histoire.
La famille était propriétaire d’une ferme laitiêre qui est toujours dans a famille et le 1er septembre 2023, ils sont devenus les propriétaires de la fromagerie qui était en opération depuis une vingtaine d’années. Ils sont entourés de Charles Phénix, fromager, Anick Martel et Nicole Lachance, aide fromagère. Avec l’aide de cette équipe hors pair, et continuent d' offrir à leur clientèle des fromages fins de grande qualité et même les faire connaître davantage! En 2026,la fromagerie Amafaçon vous invite à découvrir ses 11 fromages fait uniquement de lait de vache sans substances laitières ajoutées.
Le premier dégusté qui a éveillé notre curiosité est leur petit expresso .
Le nom le dit c'est un fromage qui a un lien avec le café, toute une révélation qui nous incite pour en savoir plus sur son origine et son concepteur . Il a bien voulu passer nous remettre 6 de ses fromages en plus d'un nouveau petit expresso.
Depuis deux semaines, avec notre groupe nous les dégustons, aucun n'a servi en recette manque de temps de nos chefs avec une partie de nos gens qui sont au travail vu le temps des sucres. Un constat tous sont bons, pas moyen d'avoir un coup de coeur, idéalement sortez- les une heure et plus avant de les déguster.
Nous vous décrivons les fromages selon la photo, dans l'ordre habituel avec nos commentaires.
Le fumerolle fumé
Cela vient sans doute que la famille a de la famille au Costa Rica, scientifiquement les fumerolles viennent des volcans. C’est un fromage affiné en surface 21 jours, ce fromage fumé à pâte semi-ferme est fait de lait pasteurisé.
Un fumé subtil, une bouche intense, une belle longueur. Il peut agrémenter des mets comme les pâtes, vos pizzas maison et vos burgers sur le gril .
Le Guillaume Tell
Cela fait suisse, comme le héros de l'histoire .Une robe blonde cuivrée lance un bal . Il a sa touche québécoise avec son procédé, il est macéré et affiné au cidre de glace , une cuvée spéciale de la cidrerie Milton . Cela lui donne des arômes et des saveurs de pommes caramel , une a dit un peu de fruits tropicaux, ananas , je ne suis que le messager.
L'Inspiré
Un sans lactose style brie . Fromage artisanal fait de lait de vache pasteurisé et par un procédé sans lactose, pâte molle à croûte fleurie , on a pas réellement vu la différence avec les bries européens. Pour nous il irait bien avec un blanc de bourgogne, il a des arômes et des saveurs de beurre, de pain frais et un peu de champignons.
Un fromage Aneth
Cela tombe bien nous adorons les cornichons et tout avec de l'aneth. Cela remonte loin dans l'espace-temps, l'utilisation de cette plante, chez les Égyptiens , cela aurait bien des vertus, médicinales et culinaires. Pour nous c'est original et délicieux , on dit que cela peut apaiser. Dégusté dehors dans la chaise Adirondack avec un vin blanc grec , c'était un pur délice pour profiter d'une journée printanière.
L'essentiel
Un fromage crémeux selon l'inspiration du fromager pour saupoudrage d'épices et de fines herbes. C'est réussi.
Dégusté cette fois avec un vin du Beaujolais en apéro.
Et curieusement sans le savoir le dernier placé au hasard est
La récompense
Au visuel, il a des airs de certains fromages d’Oka, c’est un fromage spécial macéré et affiné à la bière noire style Stout. Parfait pour la fin de semaine qui vient de se terminer, celle de la St--Patrick avec une Guinness cette fois. Faut aimer un peu l’amertume dans les deux cas.
Conclusion tous sont rachetables, les formats sont parfaits pour la dégustation et s'il en reste on les remet au frigo.
Pour en acheter, cela tombe bien ils sont de plus en plus disponibles et il seront même sous peu dans la province voisine , l'Ontario,
Bonne continuation, on devrait passer les voir pendant la belle saison.
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