Barbe du dragon et canard laqué

Un spectacle dans le quartier nous a permis de renouer avec la cuisine chinoise dans ce qui reste du quartier chinois de Montréal. Notre famille et notre groupe fréquente le quartier depuis nos années universitaires pour sa gastronomie et sa typicité.

Nous avions fait avec un groupe avant la pandémie une visite de 3 heures dans le quartier qui cache bien des histoires et des trésors de toutes sortes. Deux mets sont toujours sur nos menus quand nous passons dans le coin, des mets historiques dont un était pour les grands du monde chinois depuis des millénaires , le canard laqué et un dessert, la barbe du dragon.   

Pour le canard, voici notre référence la chaîne des rôtisseurs,  une référence gastronomique et viticole qui nous écrit cela dans son paragraphe de présentation du canard  : Le canard est rôti en Chine depuis l’ère des Dynasties du Nord et du Sud (420 à 589). Une variation du canard rôti était préparée pour l’Empereur de Chine pendant la Dynastie Yuan (1271 à 1368). Le plat a été finalisé pendant la Dynastie Ming qui suivit et à cette époque le canard laqué de Pékin était l’un des mets principaux des menus de la cour impériale.

Nous vous laissons le choix du resto, il y a des recettes sur le web et certaines épiceries asiatiques en font aussi. Pour le canard celui du lac Brome est le favori de nos chefs et il nous donne de recettes dont une canard laqué et porto .

Pour lire le reste , leur lien et la photo en provient : https://newsonline.chainedesrotisseurs.com/story/749/china-peking-duck.html?lang=fr

Pour la barbe de dragon , voici le magasin et son histoire

 Voici le résumé de tourisme Montréal : Située au 52B rue De la Gauchetière Ouest dans le Quartier chinois de Montréal, la boutique Dragon's Beard Candy est une institution culinaire rare, tenue par Johnny Chin depuis 1991.

Ce maître-artisan y fabrique artisanalement des bonbons traditionnels chinois datant de la dynastie Han, faits de milliers de fils de sucre étirés à la main, fourrés aux arachides, sésame et noix de coco. •   Les bonbons sont fabriqués sur place, souvent devant les clients, par Johnny Chin, qui a introduit cette confiserie en Amérique du Nord. Cela se vend en barquette de 6 et cela se conserve un peu. Idéalement consommer dans les 48 heures..

 Voici le lien de tourisme Montréal, celui de la photo du resto, il faut lire tout cela pour comprendre l’Importance du quartier dans la vie montréalaise.     https://www.mtl.org/fr/experience/quartier-chinois-montreal

Et nos collègues en parlaient sur ce lien, car il est un peu exproprié depuis des décennies

Amélie Lacroix-Maccabée