Début de la pêche au crabe : un plaisir attendu… et de plus en plus précieux

C’est parti pour la saison du crabe des neiges. Chaque année, son arrivée annonce un moment gourmand que plusieurs attendent avec impatience. Mais il faut bien le dire : ce produit est devenu, au fil du temps, un petit luxe. Entre les quotas, les enjeux environnementaux et la rareté de la ressource, le crabe se fait plus discret… et souvent plus cher. Et pourta quel plaisir gustatif !

Sa chair fine, légèrement sucrée et délicate en fait un incontournable du printemps. En plus d’être savoureux, le crabe est riche en protéines, faible en gras et contient des nutriments intéressants comme le zinc, le sélénium et la vitamine B12 — des alliés non négligeables pour l’énergie et le système immunitaire.

Chez nous, cette période évoque aussi de beaux souvenirs. Notre chef, aujourd’hui parti pour les vignes éternelles, nous en préparait chaque année, notamment en salade, avec l’aide de nos fournisseurs. Un rituel qui revient en mémoire à chaque début de saison.

Mais saviez-vous qu’il existe quelques détails qui peuvent faire toute la différence lorsque vous dégustez un crabe ?

Mâle ou femelle ? Le mâle est généralement plus gros et plus charnu — c’est d’ailleurs celui que l’on retrouve le plus souvent sur le marché. La femelle, plus petite, est protégée en raison de son rôle dans la reproduction. Un petit indice pour les reconnaître : la forme de la partie sous la carapace (le “tablier”) est plus étroite chez le mâle et plus arrondie chez la femelle.

Et les fameuses parties vertes… on les mange ou pas ? À l’intérieur du corps, on retrouve parfois une substance verdâtre (souvent appelée le “tomalli” ou foie du crabe). Certains la considèrent comme un délice, au goût plus prononcé et iodé. D’autres préfèrent l’éviter, que ce soit pour des raisons de goût ou par prudence, car elle peut concentrer certaines impuretés selon l’environnement.

Alors, faut-il la manger ? C’est surtout une question de préférence personnelle. Plusieurs amateurs ne jurent que par cette partie, tandis que d’autres s’en tiennent à la chair blanche des pattes. L’important reste la qualité du produit… et le plaisir qu’on en retire.

Une chose est certaine : que vous soyez puriste ou aventurier du goût, le crabe des neiges reste un moment à savourer pleinement et ce apprêté de bien des façons. Profitez-en, car la saison ne dure que quelques semaines, généralement du printemps jusqu’au début de l’été. Et plus la saison avance plus son prix est élevé à la livre.

Pour lire sur le sujet : https://www.dfo-mpo.gc.ca/species-especes/profiles-profils/snow-crab-crabe-neiges-atl-fra.html

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