Déguster des vins vieillis avec soin
- il y a 6 jours
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En 2026, au Québec peu de gens achètent des vins pour les déguster 20-30 ans plus tard. Nous le faisons de moins en moins vu le prix et nous ne voulons pas les laisser sur nos testaments. Au siècle dernier, avant 2000, les vins étaient plus abordables et nous en avons achetés qui sont encore dans nos caves.
Selon nos sources de la SAQ, la plupart des gens boivent un vin dans la semaine qui suit, parfois les heures. Nous venons d’en déguster un autre qui était parfait un 1999.. Comme les humains, le cycle des grands vins est le suivant, sur sa jeunesse, sur le fruit, fringant . Mature , les tanins se font plus discrets, apogée tout est parfait et en finesse et trop tard, déclin et vin parfois désagréable et qui prend le bord .
Tous les vins ne sont pas faits pour la garde, en général la Bourgogne et Bordeaux sont des régions dont les grands vins peuvent faire du temps comme nous disons parfois. Nous devons en prendre soin, si nous espérons les déguster dans des décennies. Cela prend des caves et des celliers pas dans la salle de bain comme certains japonais qui dépensent pour rien.
Riedel le site de la photo, a toute une chronique sur ce lien : https://www.riedel.com/fr-ca/blog/education/Vins-vieillis-pour-vos-invit%C3%A9s
Château Pavie 1999
Dégusté avec ce que nous nommons maintenant notre confrérie. Un comité mixte de 8 personnes de qualité qui connaissent le vin depuis des décennies, avec des millésimes (âge) de 71 à 88 ans, avec notre directeur Claude Cloutier. Le château Pavie 1999 avait été acheté ici autour du millénaire dans un magasin Maison des vins SAQ.
Son histoire selon son site remonte en 1867, l'année de la confédération canadienne. Avant, des pêches à chair rouge poussaient sur ces terres. Cette variété de fruits s'appelait la pêche Pavie et donna naturellement son nom au Château. Petit à petit les pêches ont laissé la place à la vigne.
Et depuis 2012 , le Château Pavie accède au rang de Premier Grand Cru Classé ʽʽAʼʼ de Saint-Emilion. Ce qui explique un peu son prix autour de 700$ ici pour des millésimes récents, mais rien n'est disponible, curieux mais sur le web on trouve le 1999 autour de 300 canadiens en Europe.
Un grand de l'alimentation Gérard Perse venait d'en faire l'acquisition en 1998, depuis il avait ajouté des hôtels, des restos et sa famille a encore le vignoble. Gérard nous a quitté en 2025 pour les vignes éternelles. Il a plusieurs seconds vins sur les marchés européens et sur place, St-Émilion . La photo est la bouteille vide, qui avait un peu de lies . Le bouchon était impeccable
Le 1999 a été dégusté dans un resto reconnu pour ses viandes apportez votre vin le nom d'une rue du Vieux -Montréal que chantait Beau Dommage.
C'est du grand art, robe sombre, arômes et saveurs de baies noires, tabac, cuir, un peu de café bien torréfié. Encore en bouche une touche corsée, tout est généreux, opulent et succulent, une longue finale. La bouteille de 750 ml cela donne une portion dégustation pour les 8 convives. En vente pour les gens qui passeront en Europe cette année, autour de 400$ canadiens,
La LCBO, le monopole voisin en a eu du 2017 pour environ le double . Ils ont aussi plusieurs autres vins sur place .
Vous pourrez y vivre plusieurs expériences des sens et y demeurer si vous passez dans la région.
Transat a des vols directs sinon French Bee peut vous faire atterrir à Orly, et le TGV vous amène vite sur place au coeur de Bordeaux. L'aéroport est en banlieue. Passez lire dans notre section voyages les chroniques sur cette région,
Merci à la confrérie pour la dégustation et à notre directeur des vins de la région, Claude Cloutier.
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