Notre crabe des neiges

Cela fait 65 ans cette année que notre crabe est sur nos tables, tout cela a un débuté par hasard  avec les dragueurs qui en ramassaient autour de la Gaspésie. Peu de gens en mangeait, dans la décennie 80, les épicuriens le découvraient et cela devenait  une des plus grandes pêches du pays, de par la quantité et la valeur de ses débarquements.

C’est au cours de nos croisières des années,  80 que notre équipe découvrait le produit.  Il est présent  le long  de l’Atlantique Nord-Est, de la côte Ouest du Groenland au golfe du Maine. Il préfère les eaux froides et il vit entre 20 et 2 000 mètres de profondeur sur des fonds le plus souvent sablonneux ou vaseux.

C’est un gros crabe la carapace  peut atteindre environ 15 centimètres de largeur, et les mâles atteignent une taille plus de deux fois supérieure à celle des femelles (les femelles ne font pas l’objet d’une pêche commerciale pour cette raison). Le crabe des neiges vit 12 ou 13 ans.

. Les principales nourritures de ce crustacé sont les crevettes, les poissons (capelan et lompe), les étoiles de mer, les oursins, les vers, les détritus, les grands organismes zooplanctoniques, les autres crabes, les quahogs nordiques, les mollusques, les natices et les anémones de mer. Les prédateurs du crabe des neiges sont le flétan, les raies (en particulier la raie épineuse), la morue, les phoques, la plie canadienne, l'encornet et les autres crabes.

Les crabes des neiges femelles produisent de 16 000 à 160 000 œufs au printemps; ces œufs sont incubés par les femelles pendant une période qui peut aller jusqu'à 2 ans, selon les températures ambiantes et la nourriture. Les œufs viennent à éclosion entre la fin du printemps et le début de l'été. C’est un résumé du site du gouvernement et nos commentaires.

Disons que nos chefs trouvent cela pas facile à travailler, notre chef Pablo parti pour les vignes éternelles nous préparait parfois une salade pour 8, cela lui prenait la journée, c’est  fastidieux comme nous disons.  

Nos fournisseurs sont selon  que nous sommes dans les Cantons, la poissonnerie Sherbrooke : https://marchepoissonsherbrooke.com/

Les Minettes en ont aussi si vous réservez dans le Vieux Ste-Rose, en quantité limitée. Il faut réserver avant le 13 pour en avoir pour les célébrations pascales : Selon elles  c’est celui de Provisions Marines, le MEILLEUR crabe des neiges pêché sur la Côte-Nord .

   Le site de la photo pour en avoir plus : https://goutezlequebec.com/articles/crabes-des-neiges/

André Maccabée