Fèves au lard d'antan
Cela remonte loin dans le temps.
Les colons français arrivés en Nouvelle-France cultivaient déjà de petits haricots blancs et les faisaient bouillir dans l'âtre avec du lard salé et des oignons.
Une légende tenace attribue aussi l'origine du plat au cassoulet français, qu'un capitaine aurait adapté lors d'une traversée vers le Québec.
Mais ici les nations autochtones cuisinaient déjà des haricots avec de la graisse d'ours et du sirop d'érable bien avant l'arrivée des Européens.
Le met deviendra populaire dans les camps de bûcherons au 19e et 20e siècles, les fèves au lard étaient servies quotidiennement. Riches en calories, en glucides et en lipides grâce au lard salé, elles fournissaient l'énergie nécessaire pour affronter les rudes journées de coupe en forêt. s : On les préparait souvent dans un pot en fonte muni d'un couvercle, que l'on laissait mijoter durant de longues heures (parfois toute la nuit) près des feux de camp ou dans les poêles à bois des cuisiniers de chantier Au chalet paternel pendant des décennies c’était la recette.
Avec les cabanes commerciales, les denrées de base des chantiers comme les fèves au lard ont naturellement garni les tables des cabanes à sucre et élémentaire le sirop d'érable a progressivement remplacé ou complété la cassonade pour sucrer les haricots blancs, créant le profil de saveur sucré-salé qu'on lui connaît aujourd'hui.
Pour nous c'est une recette avec le retour des temps froids. Voici une recette de Ricardo: La recette classique et reconnue de Fèves au lard (les meilleures) par Ricardo demande un trempage de 12 heures et une longue cuisson lente au four.
Ingrédients
450 g (2 1/4 tasses) de haricots blancs (type Navy) secs
340 g de lard salé sans couenne
1 oignon et 2 gousses d'ail
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1,5 L de bouillon de poulet sans sel
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
60 ml (1/4 tasse) de mélasse
60 ml (1/4 tasse) de ketchup
10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre et 2 feuilles de laurier
Préparation
Trempage : Faire tremper les haricots blancs dans l'eau froide pendant 12 heures. Faire aussi tremper le lard salé séparément au réfrigérateur.
Cuisson initiale : Égoutter les haricots et le lard.
Assemblage : Placer les ingrédients dans une cocotte ou un pot en fonte avec le bouillon, le sirop d'érable, la mélasse, le ketchup et les aromates. ]
Cuisson au four : Couvrir et cuire au four à 150 °C (300 °F) pendant environ 4 heures et 35 minutes.
Attention nos chefs disent 5 heures.
La photo c'est le chaudron de la maison, nous en avons un autre au chalet encore plus gros pour partager avec plus de gens. Nos chefs en congèlent au besoin pour nos repas en hiver, brunchs et lunchs .
Bon appétit
Avec nos chefs
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