Les temps des Asperges

Une lectrice demande à notre brigade par courriel quelles sont les meilleures asperges, couleur et grosseur, voici ce que nos chefs vous en disent : Au Québec, on retrouve généralement trois catégories de grosseur pour les asperges : petites, moyennes et grandes. Ces catégories sont basées sur la largeur de la tige, et non sur sa longueur. Les asperges vertes, blanches et violettes peuvent être classées selon ces trois catégories de grosseur.

Le site Goûtez le Québec vous en dit plus . Bien qu’il existe plus de 300 espèces d’asperges, il n’y en a seulement une vingtaine qui sont comestibles. Vous l’avez aussi sans doute déjà remarqué, il existe différentes couleurs d’asperges. Blanche, violette ou verte, on pourrait croire qu’il s’agit de plusieurs variétés. Eh bien, pas du tout ! C’est le moment de la récolte, qui fait varier la couleur de l’asperge. En effet, l’asperge est un légume qui pousse sous la terre avant que son bourgeon ne pointe le bout de son nez. C’est à partir de ce moment, que la récolte débute et que les asperges aux différentes couleurs vont se distinguer.

La récolte débute avec l’asperge blanche, cueillie dès que le bourgeon sort de terre. Si on la laisse pousser encore quelques centimètres, l’asperge devient alors violette. Sa saveur est plus fruitée, grâce à l’exposition au soleil. Enfin, une cueillette tardive donne une asperge verte, mesurant une quinzaine de centimètres. Son goût est donc plus fort.

Donc selon nos chefs si vous avez un producteur , commandez-lui des blanches. Sinon pour les vertes il y a les plus petites qui sont aussi intéressantes.

  https://goutezlequebec.com/produits/les-asperges/

Nos amies les Minettes en ont des vertes sur demande pour vous, la plupart des producteurs sont dans les deux régions en M, Mauricie et Montérégie.

Asperges Primera

Les blanches la seule place qui en a selon nous , c’est chez Monsieur Rondeau, dans la région de Joliette. Faut passer le voir si cela vous intéresse, élémentaire il en a des trois couleurs, c'est le temps de tous les déguster .

Voici son site : https://www.aspergesprimera.com/heures-douverture/

La photo ce sont les moyennes blanche.

Cela ne dure pas longtemps, faut vite en profiter.

Bonne dégustation .  

André Maccabée