Mezcal et Tequila Sunrise

  Le Tequila master que je suis s’est retrouvé récemment tôt le matin à déguster avec des gens de la SAQ ces deux produits. En fait, le Tequila Sunrise est un cocktail qu’on prenait en croisière dans les années 80 un peu de bonne heure .   

Agave et Tequila

La tequila et le mezcal, deux spiritueux emblématiques du Mexique, partagent une histoire riche et complexe liée à l'agave. La tequila, issue principalement de l'agave bleu dans la région de Jalisco, a évolué d'une production artisanale à une industrie mondialisée. Le mezcal, avec une plus grande diversité d'agaves et de méthodes de production, englobe une gamme plus large de saveurs et de traditions.

Les peuples indigènes du Mexique fermentaient la sève d'agave pour produire le pulque, une boisson alcoolisée faible. Les Espagnols, à la recherche d'une boisson plus forte, ont introduit la distillation et ont commencé à produire du « vin de mezcal » à partir de l'agave.  Au XVIIIe siècle, la famille Cuervo a commencé à commercialiser la tequila dans la région de Jalisco, où pousse l'agave bleu, et a progressivement modernisé la production. Au XIXe siècle, l'industrialisation a permis une production de masse et une exportation accrue, notamment vers les États-Unis.

En 1974, la tequila a reçu une Appellation d'Origine Protégée, limitant sa production à des régions spécifiques et à l'agave bleu.

Le mezcal, avec des méthodes de production ancestrales, remonte à des siècles avant la tequila, utilisant diverses variétés d'agave. Le mezcal est souvent produit de manière artisanale, avec des cuissons des agaves dans des fosses souterraines, ce qui lui confère son goût fumé caractéristique. Après avoir été relégué à un second plan par rapport à la tequila, le mezcal connaît un renouveau et une popularité croissante auprès des amateurs de spiritueux.

La tequila est principalement produite à partir d'agave bleu (Agave tequilana), tandis que le mezcal peut être fabriqué à partir de plus de 40 variétés d'agave.

La tequila est connue pour son profil aromatique plus doux et ses notes plus fruitées, tandis que le mezcal peut présenter des saveurs plus complexes et fumées.

Cela fait partie de notre héritage selon l’Unesco, il faut lire ce texte qui en dit beaucoup . https://whc.unesco.org/fr/list/1209/

Les produits dégustés

La tequila 1800 Coconut de Cuervo de Jalisco titre 35% en alcool. Mais c'est tout en finesse.

Prix des tequilas masters en 2024 pour la tequila avec saveur, elle est vraiment douce car c’est de la noix de coco pure qui est infusée. Cela vient des meilleurs terroir de la famille autour de Jalisco, elle fat aussi merveille avec des cocktails selon une amie.  

46,25 $ dans 287 magasins: https://www.saq.com/fr/15263786?

Mezcal Burrito

Nous sommes ailleurs, géographiquement , cette fois c'est dans la région de Durango mais toujours en finesse. Burrito Fiestero Artisanal Cenizo titre 42% attention c'est du sérieux.

Un produit d’assemblage du  Cenizo (Agave durangensis) et de l’agave salmiana.  Au 2^e nez, une belle arôme de fumée et quelques notes florales. La bouche corsée avec des notes fines des arômes et la finale est longue. Un produit exceptionnel disponible dans 72 magasins. https://www.saq.com/fr/1548951

André Maccabée