Nos taste-vins et le plan de la SAQ
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Il m’arrive parfois d’animer des dégustations avec un de nos deux taste-vins. Je dois expliquer ce que c’est. La plupart des sommeliers en 2026 n’en ont pas, ce qui était exactement le contraire il y a 5 décennies. La SAQ vient de publier son plan quinquennal, cela prend 30 pages,
Le taste-vin bourguignon est une petite coupe en argent, traditionnelle et emblématique, utilisée pour déguster le vin, caractérisée par des alvéoles reflétant la lumière des bougies pour évaluer la clarté. Cela remonte loin dans le temps, au XVIIe siècle, il permettait aux vignerons et marchands de vérifier la robe du vin dans les caves sombres. Ensuite il est devenu le symbole de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin fondée en 1934, il incarne la promotion des vins de Bourgogne et de la gastronomie. Cela vaut plus de 100$ mais ne se vend pas sauf usagé pour les collectionneurs.
Cela en principe ne se vend pas mais se mérite surtout s’il est identifié comme les nôtres. Grâce à la surface brillante du tastevin, le dégustateur peut observer la couleur et la limpidité du vin, et sa forme et sa taille permettent de faire facilement tourner le vin dans le verre pour en libérer les arômes. Disons le franchement un verre Inao est parfois plus utile, c’est plus un élément pour reconnaître les grands de la profession. Amazon en vend mais ils sont sans intérêt c’est de la pacotille. Voici la présentation du vidéo avec un taste vin historique : https://www.tiktok.com/@kimthesomm/video/7535123227014679821
Ce lien explique le tout : https://sommdigiblog.com/sommelierblog/the-tastevin-a-valuable-tool-of-the-sommeliers-profession
Nos taste-vins prestigieux et un lien entre les deux
Nous en avons depuis nos études sur place fin de la décennie 80.
Nous en avons un du Château de Marsannay, un grand vignoble surtout pour son pinot noir, mais il n'est plus sur nos tablettes. Le 2e vient du site historique du Couvent des Cordeliers, qui est sans doute le site le plus prestigieux de la région, c'est celui de la photo prise sur notre patio.
Les Cordeliers étaient un ordre monastique ,des membres de l'ordre franciscain (frères mineurs) installés en Bourgogne-Franche-Comté à partir du XIIIe siècle. Ils étaient appelés "Cordeliers" en raison de la corde qu'ils portaient autour de la taille par-dessus leur habit gris. Élémentaire, ils produisaient du vin pour le culte et plus.
Le couvent des cordeliers (13e-15e siècles) dans le centre-ville de Beaune, est actuellement Marché aux Vins, avec un tympan roman provenant de la maladrerie de Saint-Gilles-de-Mauves en Normandie, sculpté d’une Transfiguration au Christ en majesté et d’une Adoration des mages sur le linteau, dont le style contraste avec le roman bourguignon.
Le club privé
Une partie est devenu un club privé. Le Couvent des Cordeliers et ses caves ont été rénovés pour donner naissance à la 1243 Bourgogne Society. Ce club privé réunit aujourd’hui des collectionneurs de grands vins de Bourgogne. Leur présentation nous en dit : Il faut remonter au Moyen Âge et plus particulièrement à l’année 1239 pour comprendre la genèse de ce bijou du patrimoine beaunois. Venu des lointaines contrées d’Orient, un cortège de moines franciscains chemine cette année-là vers Paris mais un incident les stoppa en Bourgogne. .
Le lien est que le proprio du château Marsannay est un des fondateurs, Olivier Halley, est aussi le proprio du Château de Meursault.
Vu nos expertises depuis 5 décennies, nous pouvons sans doute y passer, nous recevons des invitations du monde entier. Notre équipe compte des siècles d'expertise au totol en gastronomie et en vins.
Une collègue explique comment en faire partie. La photo en provient:
Et le lien du club :https://www.1243bourgognesociety.com/
Plan SAQ
Le plan de la SAQ jusqu'en 2030, pour tout savoir passez lire notre sentinelle sur son lien .
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