Tête fromagée : Histoire et origine

En fin de semaine dans un marché fermier, nous avons achetés une barquette de tête fromagée d'un producteur local, c'est une recette de plusieurs générations selon lui. Des gens qui la dégustaient demandaient s'il y avait du fromage dans cela. Voyons voir toute l'histoire.

Le fromage de tête est un plat d’origine  européenne  aussi une version québécoise, et cubaine. L’idée est de ne rien perdre de l’animal soit du porc et parfois du sanglier.  On y ajoute aromates et épices.

On fait cuire la tête  et d’autres parties toute une nuit et parfois plus,  Ensuite la viande est  désossée , et moulée dans un format ,  on nomme cela parfois tête formatée et cela est devenu avec le temps tête fromagée surtout au Québec .

D’autres versions avec des agneaux et même avec des chameaux existent.

Passez lire ce lien fort intéressant sur plusieurs de nos mets :  https://laurentienne.ca/assets/files/Research/Publications/Le%20langagier/66_dec_2007.pdf

La photo vient de ce lien qui vous donne aussi la recette.

https://recettes-de-chefs.ca/maxime-durand/tete-fromagee/

Dans nos marchés fermiers

Trop de revendeurs dans les marchés, les marchés sont populaires, il y en maintenant partout pendant la belle saison, mais c'est devenu un réseau de revendeurs qui font monter les prix comme pour le maïs en épi que ces gens payent 5$ la douzaine d'épis et nous le revendent parfois le double. Certains sont des employés et ne savent pas la provenance des produits.

En collaboration avec notre brigade de chefs.