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Le soleil italien liquide: Le Limoncello

L’origine est revendiqué par plusieurs régions du pays, et même dans les îles. Depuis des siècles, les italiens font des recettes locales avec du citron. Nous nous en servons comme apéro, comme un des ingrédients de cocktail avec du mousseux et du champagne pour des célébrations et dans des recettes. Lors de nos nombreux séjours dans la péninsule nous en avons souvent dégustés sur glace .

Disons que cela est fort populaire l’assemblage de citrons enrichie d’eau, d’alcool et de sucre. Deux régions se démarquent un peu comme étant celles qui en servaient aux invités, celles d’Amalfi et de Capri . En Italie, on le sert en digestif, en apéro, on en ajoute aux macédoines, dans la cuisson des poissons, aux pâtes, dans des salades, à la crème glacée ou pour la préparation de gâteaux comme celui des Anges et parfois aux panettones. Ce que nous dit notre directeur né en Italie près de Capri, Marcello Carmine et notre chef italo-québécois Pablo .

Selon les régions cela se nomme, Limoncino ou Limoncello.  Voici celui que toute notre équipe juge le meilleur du genre, sur les 5 sur nos tablettes, en plus cette marque offre deux formats, cette fois cela vient de la région de Rome.

Pallini 

C’est une des marques les plus connus du monde, le Limoncello Pallini est une liqueur avec l’écorce de citron infusée “Costa d’Amalfi IGP” cultivée avec des méthodes traditionnelles et cueillies à la main sur les terrasses de la côte amalfitaine. C’est une liqueur naturelle produite en Italie par la réglisse Pallini depuis 1875.  Du travail d’artiste et d’artisans, les citrons cueillis à la main sont immédiatement infusés afin que leur fraîcheur et leur goût soient inclus dans chaque bouteille. Certains la servent directement du congélateur, cela titre 26% en alcool , sinon servez sur glace.

C’est un des deux présents ici, qui nous fait faire un voyage des sens en Italie, tout est en finesse et en équilibre, faut aimer le citron et les agrumes. En dégustation avec un comité de 12 personnes, on lui trouve même un peu de nuances florales, et de melon sans doute un souvenir de Menton qui en fait une fête.La finale est longue. Un de nos chefs parle d’inclure le tout dans des recette de pétoncles et de crevettes. Pour la fête du citron de Menton tout près de Monaco, cela débute sous peu  ce mois : https://www.fete-du-citron.com/

Photo du haut de Jonathan Sloane, I Stock Photo, EU. Finalement en 500 ml, c’est 22,10$ dans environ 200 magasins : https://www.saq.com/fr/12104878

En format 50 ml, il y en a moins, dans environ 20 magasins, pour  3,60$. Cela se conserve, vaut mieux acheter le 500 ml, https://www.saq.com/fr/13494943

En Italie et un peu partout sauf ici, il y a plein de produits dérivés de la marque. Pour des idées de cocktails, passez voir le site du producteur qui a aussi d’autres alcools de fruits :  https://limoncellopallini.com/cocktails/

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