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Vénétie, risotto et plus

Christian Bégin est en Vénétie cette semaine avec notre collègue Michelle. Pour son risotto et son Prosecco d’exception pour le deuxième volet de la visite en Italie, avant de craquer pour Venise, Christian débute son périple plus à l’ouest, à Isola della Scala, plus précisément à Pila Vecia, avec Gabriele et Mirco Ferron, pour y découvrir une ferme de riz. Gabriele, ce personnage plus grand que nature, en profite même pour préparer un risotto digne de ce nom. Cela prend un riz particulier. Et nous terminons avec des vins en suggestion de la région pour vous:

Malheureusement le prosecco de Sommariva est en rupture ici. Voici le lien de leur agence et vous pouvez leur écrire pour savoir son retour sur nos tablettes , en attendant lisez leur chronique:  https://rezin.com/producteur/sommariva

Les vins de l’émission sont rares ici, pour un prosecco de rechange, passez relire notre chronique pour celui de la photo: //www.citeboomers.com/un-prosecco-delicieux-a-un-prix-dami/

On bouge ensuite dans la région de Conegliano, dans les collines de San Pietro di Feletto, où Cinzia Sommariva produit du Prosecco de qualité supérieure. C’est le vignoble de la photo du haut . Tant qu’à être dans le coin, pourquoi ne pas aller chez les voisins rencontrer Emanuela Perenzin, qui y affine du fromage Ubriacati, du fromage ivre, que Christian et la sommelière Michelle Bouffard se font un plaisir de goûter!

En Italie,  les « fromages ivres »  sont  affinés dans de vieux fûts de vin contenant du marc de raisin, un résidu de la production de vin. Tout cela remonte  à la Première Guerre mondiale, lorsque les troupes autrichiennes ont envahi le nord de l’Italie. Les agriculteurs ont alors décidé de cacher leurs fromages dans des fûts et vu la réussite cela continue de nos jours. Milano  rue St-Laurent Petite Italie a un bleu unique , un peu ivre , il est infusé au moscato.

On se déplace, toujours en Vénétie, dans le Soave.  Le chef Alberto Mori profite de notre présence pour nous préparer des pâtes fraîches aux gésiers de poulet et un pot-au-feu du dimanche, on ne peut plus familial. Et où terminons-nous notre périple? À Venise, enfin! Chez Ca’ Select, on découvre l’amer, ingrédient principal pour un Spritz réussi. Giuseppe Tringali et Marta Meo nous raconte la tradition de ce cocktail, et on termine avec Marta, qui nous raconte l’histoire des cicchettis, plat traditionnel vénitien. Sur Télé-Québec ce vendredi et en reprises. 

Vins disponibles de la région 

Nous avons des références pour la région que nous avons parcourus plusieurs fois depuis 4 décennies, en famille, en groupe etc, Il y a des vins de femmes et d’hommes qui se démarquent, pour des vins de femmes revoila une chronique de femmes que nous connaissons bien. Leur journée revient le mois prochain : Cela date de 2020 : https://www.saq.com/fr/contenu/inspiration/reportages/vins-de-venetie

 Maculan. Le pinot noir de Maculan n’est pas un cépage typique de la région, mais le nom Maculan est une référence de la région depuis la fin de la guerre. Voici un résumé de son histoire copîé de leur agence. Fondée en 1947 par Giovanni Maculan, Le vignoble produit depuis trois générations des vins magnifiques, appréciés à travers le monde. C’est sous la direction de Fausto Maculan que la cave, situé dans le centre historique de Breganze, a pris son véritable essor et qu’aujourd’hui, plusieurs de ses vins sont servis sur les meilleures tables du monde.

Fausto Maculan partage depuis 2007 la gestion du domaine de 40 hectares avec ses filles Angela et Maria Vittoria. Finalement beaucoup de femmes se démarquent dans le région. Ensemble, ils sélectionnent et vinifient les meilleurs raisins issus des collines de Breganze, un terroir de prédilection pour les cépages tels que le Cabernet- Sauvignon,  le Merlot, le Chardonnay, le Tai et le Vespaiolo. Pour le pinot dégusté récemment : https://www.citeboomers.com/qualite-prix-et-la-moyenne-quebecoise/

Le Monopole en avait fait une présentation, écrite par nous ne savons pas qui, mais cela est intéressant.  Voici leur lien qui date de 2020 : https://www.saq.com/fr/contenu/inspiration/reportages/vins-de-venetie

Découvrir la Vénétie sur place 

Écrivez-nous pour refaire le périple de Christian et Michelle, il y a plus que Venise qu’il faut voir dans la région, les lacs sont près, des villes thermales, un peu de tout. Nous pouvons tout vous organiser au meilleur prix ici et sur place.

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