Avec la Covid certains membres de notre équipe ont perdu momentanément une partie de leurs sens, surtout l’odorat, ce qui est assez problématique dans le vin et la gastronomie. Un de nos chefs qui fait de la chimio a lui aussi une semaine par mois une panne des sens, la semaine de sa chimio. Et tous nous pouvons avoir des illusions surtout si vous connaissent Luc Langevin le magicien, il en est un des maîtres. Croyez-nous.
Inter-actions entre nos sens
Toute notre vie, notre apprentissage du monde se fait par nos sens, le premier est la vue les autres suivent au fil du temps. Cela nous renseigne sur notre environnement, mais aussi sur nous-mêmes. Mais tout peut être déformé au besoin et avec des maladies.
Mais nos sens peuvent être trompés. En ordre selon nous, les illusions visuelles , cela peut se faire avec un miroir, un dessin, celle de la photo est un classique. Les magiciens en abusent parfois pour nous duper. Le auditives vous entendez parfois deux chansons en même temps . Les tactiles, cela dépend parfois de la vision. Et pour nous les plus importantes en finale, gustatives et olfactives.
Pour notre profession, elles sont d’abord, la visuelle, ensuite les olfactives et finalement les gustatives. Mais avec la science on peut tout changer en 2024, un chocolat et un met peuvent être désagréables si on change des éléments. Selon plusieurs en sommellerie et en gastronomie la musique et le décor peuvent aider pour apprécier le tout.
École en Bourgogne
Élémentaire c’est pour les vins, nous y somme passé il y a quelques décennies, c’est tout un cours, la photo en provient. Nous en avons suivi un sur la bière en décembre dernier. Ce certificat comprend comme modules de la formation : les bases de l’analyse sensorielle, les sensations gustatives, les sensations olfactives, les défauts des vins. Une formation de 11 jours, soit 72 heures d’enseignement sur site. Pour tout le cursus du certificat : https://reservation.citeclimatsvins-bourgogne.com/certificat-professionnel-d-analyse-sensorielle-des-vins-de-bourgogne.html
Le laboratoire d’Analyse sensorielle a de l’ITHQ
Nous avons vécu une expérience déstabilisante lors d’une visite dans ce laboratoire, on changeait les couleurs, les saveurs et parfois nous devions travailler avec un ou plusieurs sens en moins. Le labo permet pour 10 personnes, de tenter de caractériser et d’identifier les propriétés sensorielles et organoleptiques de différents produits. Surtout des mets et des vins bien entendu. Déroutant selon nous. Passez voir ce lien pour en savoir plus : https://www.ithq.qc.ca/recherche/installations/
.Repassez lire nos collègues sur ce lien pour les effets de la Covid : https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1867329/covid-effet-cervau-etute-confirmation
Et comme disait un de nos directeurs le monde entier est une illusion.
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