Nous recevons souvent des courriels pour avoir des recettes de nos chefs. Petit problème ils et elles cuisinent sans recettes vu leurs décennies d’expérience. Rien n’est écrit. On s’adapte aux mets et avec ce que nous recevons comme échantillons dans tous les domaines. Des entreprises partenaires nous liassent aussi des mets ou des ingrédients. Cette semaine un distributeur de fruits de mer nous a laissé des produits directement au bureau. Il ne voulait pas les perdre. On cuisine et on redonne le tout.
Un livre dans nos bureaux a ce titre, c’est paru au début de la décennie , nous en avions parlés dans un autre média. Nous vous résumons la présentation de la maison d’éditions, c’est finalement un guide de résilience alimentaire de Véronique Bouchard avec la préface de Christian Bégin et Colombe St-Pierre
Prendre le temps de cuisiner peut parfois paraître laborieux. Horaire chargé, recette compliquée, ingrédient introuvable pour accomplir le plat de tel ou telle chef réputé.e… le prêt-à-manger semble soudain si simple. Et si on apprenait à cuisiner sans recettes ? Véronique Bouchard nous propose de libérer le créateur culinaire qui dort en nous et d’adapter notre alimentation à la saisonnalité et la disponibilité des aliments. Il est temps de reconquérir notre autonomie alimentaire ! Dans un contexte de changements climatiques, d’épuisement des ressources, de risques de pandémie et d’inégalités sociales grandissantes, il devient urgent de réapprendre à consommer, à cuisiner et à conserver les aliments produits localement. Véritable anti-livre de cuisine traditionnel, Cuisiner sans recettes donne tous les conseils et techniques pour développer de bons réflexes culinaires et favoriser notre résilience alimentaire.
Au menu : Les grands principes culinaires pour sortir du prêt-à-penser et du prêt-à-manger, et (re)découvrir les vertus de la saisonnalité, du local et du bio.Les bases d’une saine alimentation, pour le corps et l’environnement.Des conseils en matière de congélation, de mise en conserve, de lacto-fermentation et de déshydratation. Une cartographie du terroir québécois. Des variations culinaires autour de 27 thèmes : salades, risottos, tartes, croquettes, crêpes, sauces diverses, pesto, potages, végépâté, muffins, pâtes, sautés, etc.
Cuisinier sans recettes pourrait bien être votre dernier livre de cuisine ! Véritable ode aux artisan.e.s qui nous nourrissent, ce guide est l’outil idéal pour développer votre confiance et adapter vos repas au rythme des saisons, tout en contribuant à une culture alimentaire plus écologique, solidaire, résiliente et nourrissante. Nos chefs auraient pu écrire tout cela. C’est disponible chez nos libraires par les éditions Éco Société.
Son Balado et le reste
L’autrice a un site et une ferme, un site et un balado fort intéressant sur le sujet. Passez lire cela sur ce lien : https://www.epicerieloco.ca/balado-loco-pourquoi-cuisiner-sans-recette/
Pour cuisiner avec les alcools et vins des célébrations
Nos collègues de Zeste nous envoient des courriels souvent. Cela est pour tout le monde, voici leurs idées pour vos restes d’alcool et de vins. Ce qui nous arrive souvent avec nos échantillons , nous les passons dans nos recettes. https://www.zeste.ca/articles/top-recettes-pour-cuisiner-les-restants-dalcool?
Au besoin nous pouvons appeler une de nos références celle de la photo.
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