La pizza, ce plat emblématique, a conquis le monde avec ses multiples variations adaptées à chaque culture. Aujourd’hui, elle est considérée comme le mets le plus célèbre et apprécié à travers les siècles. Son origine remonte à des versions anciennes en Chine, bien avant notre ère. Si bien qu’on y accorde une semaine canadienne de la pizza, une pizza week, comme il est dit !
La version moderne de la pizza a pris racine à Naples, où, comme le souligne notre directeur des vins italiens, natif de cette ville, elle était initialement un mets populaire, pour ne pas dire des pauvres. Dès la Renaissance, au XVIe siècle, les Napolitains garnissaient leur pâte de divers ingrédients disponibles, tels que de la viande, du fromage et, plus tard, de la tomate, élément qui révolutionna la pizza. Pour en savoir plus sur la tomate, je vous invite à consulter notre chronique sur Le Temps des Tomates.
Les navigateurs italiens ont par la suite introduit la pizza au reste du monde. Au Québec, elle devient particulièrement populaire début juillet, lors des déménagements, grâce à sa simplicité : pas besoin d’assiettes ni d’ustensiles, un simple pliage ou un morceau de carton suffit. De plus, l’absence de vaisselle à laver est un avantage notable dans les régions où l’eau est rare. Les premières pizzerias, avec leurs fours de rue ou ambulants, ont émergé en offrant un espace convivial où déguster ce plat. Par exemple, celle ouverte en 1948 dans la Petite Italie de Montréal s’inspire des pizzerias traditionnelles de Naples, proposant des classiques comme la Marinara, aussi appelée Napolitana, et la Margherita, une recette simple mais élégante composée de quatre ingrédients : sel, huile d’olive, fromage et basilic.
En épicerie, bien que la pizza soit disponible depuis quelques décennies, il est souvent préférable de la préparer soi-même, ou de la savourer directement dans une trattoria, accompagnée d’un vin italien. Le choix de la pâte, qu’elle soit fine, ronde ou carrée, et même parfois farcie de fromage, dépend des préférences de chacun. À Chicago, par exemple, la pizza épaisse cuite dans une poêle est très populaire.
La Semaine Canadienne de la Pizza
Du 1er au 7 mai se tient La Semaine de la Pizza à Montréal et partout au Canada. Cette célébration met en lumière les pizzerias locales qui rivalisent d’originalité. Les participants sont invités à déguster ces créations uniques et à voter pour leur favorite sur LaPizzaWeek.com. Les résultats, annonçant les pizzas préférées, seront dévoilés à la fin de l’événement.
Le Livre : La Bottega
Découvrez les recettes traditionnelles, y compris des secrets culinaires des régions du Molise et de Naples, dans l’ouvrage de Giovanna Covone. Ce livre, issu d’une famille réputée dans le monde de la restauration québécoise, propose 70 recettes familiales, des entrées aux desserts. Les plats de Bottega, enrichis d’anecdotes et de techniques héritées, célèbrent la culture italienne et sa capacité à rassembler les gens autour d’un bon repas.
220 pages aux éditions de l’Homme
https://www.leslibraires.ca/livres/bottega-giovanna-covone-9782761960984.html?u=330202
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