Le petit marché de Rosemère nous avait permis pendant l’été de retrouver la famille Simard dont nous vous avons parlés plusieurs fois. La famille nous propose de beaux produits , cidres et autres et vous attend chez eux une bonne partie de l’année et dans les marchés fermiers.
Le tout est constituée d’une cidrerie, d’une érablière et d’un verger è St-Joseph du lac, au coeur du village. Pour le temps des sucres (début mars jusqu’au début mai) le Domaine sert des repas traditionnels sur réservations à leur petite cabane champêtre, sise à flanc de montagne. Plusieurs produits fabriqués sur place y sont vendus (Boissons avec alcool : cidre de glace, cidre brut, cidre léger. Boissons sans alcool : moût de pomme pétillant. Autres : confitures, gelées, marinades et condiments à base de pomme). Enfin, ils ont également près de six hectares de vergers de diverses variétés de pommes. Le Domaine du Petit St-Joseph accueille les familles et les groupes d’amis à la fin de l’été (mi-août au début octobre) pour cueillir les pommes du moment. Nous vous avons parlés dans le passé du Minotaure et du Lougarou .
Nous en avons rapportés deux nouveaux cidres, qui suivent les tendances. Le premier produit est le IP-Pomme, IP pour IPA, un cidre pétillant houblonnée , de la fraicheur et de la pomme.
Un nez agrumes, céréales, la robe est dense, orangé, c’est énergique. Une bouche avec des notes florales, , le meilleur de deux mondes finalement. Un beau cidre de plaisir en apéro, surtout avec la canicule de la semaine.
Le 2e produit : Le Brut de rang, est inspiré du vin orange qui a des milliers d’années, un peu le vin d’origine. Brut veut aussi dire sec, pas trop sucré. C’est de la pomme en macération pelliculaire1 mois . On garde tout, c’est non -filtrée, avec de la pomme Delcorf. Cette pomme de France est aromatique et juteuse. Le procédé concentre saveurs et c’est réussi. Sec, sur des vagues de pommes en nuances , un peu boîte à épices et fruits tropicaux, tout cela passe en parade au nez et en bouche. atypique, étoffé, une touche d’amertume et les bulles sont persistantes sur une longue finale, Un autre beau produit de la famille.
Les deux produits étaient servis au seau à glace, nous avons partagés avec un comité masculin, tous en racĥètent avec plaisir. Le Domaine est dans le film de 2017, qui parle des cabanes et du pays, avec Gilles Vigneault et Fred Pellerin. Gilles a sa cabane depuis longtemps à Ste-Placide, il y a aussi Fred Pellerin qui a profité de la pandémie pour s’en construire faire une, et Fabien Cloutier qui en aura sans doute une un jour. https://vimeo.com/ondemand/legoutdunpays
Une moutarde exquise aux pommes
3 variétés et moutarde et des pommes dans cette moutarde originale que notre chef en résidence adore, pas de moutarde forte, tout est bien équilibré . Nous comprenons que c’est le produit chou chou de l’entreprise, qui peut servir pour les viandes, sur le gril ou pour les mariner, à vous de jouer. De saison , un mot la définit exquise.
Tout au long de l’année, ils sont présents dans plusieurs marchés de la région pour vous présenter leurs produits : Marché de Val-David, Rosemère et plusieurs autres avec des produits de la ferme : ail, alcool, caramel, cidre, confiture, érable, fruits, gelée, jus, légumes, marinade, miel, pomme, produit d’érable, repas avec produits régionaux, sirop d’érable et sous-produit de l’érable.
Le dimanche comme celui-ci est la journée pour passer les voir.
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