Vous le savez nous adorons tout ce qui est portugais, le pays, leurs vins, leurs fruits de mer, bières, etc. Voila une nouvelle offre qui mérite toute notre attention dans les Basses -Laurentides . Saumon et truite fumée pour le moment.
Fumoir Beira Nova est une entreprise québécoise qui prend ses racines d’une famille à l’esprit très entrepreneurial. En alimentation depuis plus de 20 ans, la PME décide de prendre un nouveau virage. L’année 2022 marque donc le début d’une nouvelle ère, en ouvrant leur toute première boutique en ligne. Leur passion pour le saumon fumé suscitait tellement de succès que d’agrandir l’entreprise était l’option numéro un de la famille Aguilar. Nous pouvons observer que les fondateurs partagent le fruit de ces années d’expérience et de tradition familiale avec tous les amateurs de saumon fumé à froid. Plusieurs produits vous serons offerts dans les prochains mois. Rester à l’affût pour découvrir toutes leurs nouveautés qui charmeront votre coeur. Nous avons eu des échantillons que notre équipe et nos chefs ont dégustés, voila ce que cela donne.
Sur un bagel pour débuter. Pour le lunch ou le premier repas de la journée, nous avons pris un paquet de 100 g saumon fumé érable et poivres et nous avons fait un bagel saumon confits d’oignons et sauce au vin en plus de ce qui suit dans la recette. Comme nos chefs ne donnent jamais leurs recettes, on en a trouvé une version sur le site du monopole. La photo vient de leur site: 
https://www.saq.com/fr/bagel-saumon-fume-fromage-creme
Tout est fait à la main en famille. Saumon fumé traditionnel . Fumé à chaud. Saumon d’atlantique du Canada. Sirop d’érable du Québec et fumée de bois naturelle Cela est aussi disponible en pépites qui iront bien selon nos chefs avec les pâtes et les salades, on parle de raviolis maison avec les deux versions à suivre sous peu .
Le dimanche c’est l’oeuf bénédictine saumon au choix, sauf les pépites, sauce hollandaise sur bagel. Et rien n’est trop beau cela a été accompagné d’un Mimosa au Champagne Montaudon dont nous vous reparlerons dans sa section , sous peu. Un repas de roi si on veut les rois étaient couronnés en Champagne dans le temps. La photo et la recette sont de notre ami Ricardo. En fait pour nos chefs, c’est une vieille recette du chef Henri Bernard adaptée depuis des décennies. https://www.ricardocuisine.com/en/recipes/6163-eggs-benedict-the-best
Le saumon et la truite peuvent faire toutes les recettes, c’est à vous de choisir. Au niveau de la truite, il y a un peu moins de choix, c’est de la truite arc-en-ciel que vous pouvez acheter fumée traditionnelle , érable et poivre , et à froid à l’érable. Selon nous, le meilleur choix est leur ensemble découverte ou encore mieux les boîtes festives pour partager avec la famille et les amis, ou tout simplement pour en avoir au congélateur si vous en avez besoin. La Vieille Europe rue St-Laurent de Montréal, une référence gastronomique depuis des décennies en a pour vous. Mais la meilleure solution est de commander et de passer chercher le tout directement à St-Eustache, c’est à 15 minutes de la 640 pas tellement loin de l’hôpital sur le boul. industriel. Selon nous et nos chefs leurs produits sont parmi les meilleurs dégustés à vie, tout est bien équilibré, c’est goûteux, goûtu disent nos cousins de France. Parfois ce que nous retrouvons en épicerie cela a parfois de goûts chimiques, nous nous demandons ce qu’ils ont mis avec cela. Disons que si vous ne pouvez pas vous même le faire c’est le meilleur et encore un ami voulait me donner son fumoir acheté cela ne donnait pas les résultats escomptés. Passez vite voir leur site pour commander cela. Nous devrions vous donner quelques restos sous peu pour déguster le tout, sinon demandez leur. https://www.beiranovafoods.ca/boutique/
Le projet de la semaine
Nos chefs veulent faire pour 8 personnes, cela va en prendre 2, la pizza suivante avec leurs modifications bien entendu. La recette vient du site du lait: https://producteurslaitiersducanada.ca/fr/plaisirs-laitiers/recettes/pizza-festive-aux-fruits-de-mer
Si vous manquez d’idées de recettes saumon, repassez lire notre chronique sur ce livre que notre chef d’origine asiatique s’est vite approprié. Passion saumon : https://www.citeboomers.com/passion-saumon/
Merci à nos chefs pour leur collaboration.
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