Toute notre équipe a une passion pour le saumon, comme bien des gens d’ailleurs. Ce poisson est digne d’être apprêté à toutes les sauces. Deux de nos chefs ont parcouru ce livre qu’ils ont dit être un véritable essentiel de la cuisine, créé à partir d’un ingrédient vedette : le saumon ! Et attention nos chefs le disent et les médias aussi ne jamais acheter du saumon d’élevage.
Avec audace et créativité, la célèbre cheffe propose près d’une centaine de recettes savoureuses et originales, rassemblant des tartares, des soupes, des rouleaux, des dumplings, des salades, et bien plus encore ! Réparties dans plusieurs sections, nommées de manière humoristique et amusante (Bouchées de l’Atlantique, Saumon p’tit pain, Saummum de ton matin, Tout cru, Saumon du réconfort et Bien roulé), les recettes réinventent les classiques du saumon tout en suggérant des recettes inédites et assurément hautes en couleur ! Notre collègue Geneviève en a fait un beau et bon livre.
Aux éditions Goélette. Ce livre va demeurer dans nos références, pour nos chefs et nos amis.
https://www.leslibraires.ca/livres/passion-saumon-genevieve-everell-9782898004902.html
Le saumon d’ICI
Nous cuisinons toujours du saumon canadien et du saumon libre . Une championne nous en parlait, avant la pandémie, passez voir son lien. Sauf si ce sont de petits élevages locaux surtout pas celui du Chili. https://oui.surf/saumon-delevage/
On va parfois le peinturer vu qu’il a une couleur trop pâle, toute une arnaque. Idéalement passez en chercher en le sortant vous même de la rivière.
En attendant, un nouveau vin à prix d’ami, était parfait pour notre saumon de la St-Valentin. Le Viognier blanc Élégance bio du domaine Auriol 2022 . Nous en parlons en détails dans la section vins , passez vite en acheter dans plus de 100 magasins, moins de 15$. https://www.saq.com/fr/15092391- Les vins de Champagne et certains vins rouges peuvent faire aussi de beaux mariages.
La pêche est possible au Québec et en Ontario, dans certains parcs de la Sepaq, en pourvoiries et ailleurs, écrivez nous si cela vous intéresse. La photo vient du site suivant qui vous donne tous les détails sur cette pêche ici. https://www.quebec.ca/tourisme-et-loisirs/activites-sportives-et-de-plein-air/peche-sportive/techniques-peche/peche-saumon
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