Les épices jouent un rôle important dans notre alimentation, nos alcools et c’est une des causes des grandes découvertes historiques du Portugal et de l’Espagne quand la ville de Constantinople a été prise en 1453. Ce sont des choses que j’ai enseigné au collège pendant 4 décennies, et sans les épices parfois rien n’est bon avec certains produits, viandes etc.
Un livre que nos chefs ont depuis la rentrée nous en parle aussi, c’est toute une référence sur le sujet avec plein de choses sur la science et l’histoire des épices. Dans tous nos voyages, nous suivons des cours de cuisine et de mixologie et il y a toujours des épices locales.
Géographie et Histoire
Nous allons faire vite, car nous pourrions nous aussi en écrire un livre, Grosso modo, cela était connu depuis l’Antiquité, et les Européens en avaient enfin certains besoin. En plus de donner de la saveur aux plats, certains affirmaient que cela servait aussi pour déguiser le mauvais goût de la viande avariée et éviter d’en être malade , C’était un synonyme de prestige pour les riches. Passer lire toutes les pages du dossier historique sur le lien suivant. La caravelle l’instrument de voyage de la découverte en provient aussi . https://www.worldhistory.org/trans/fr/2-1777/le-commerce-des-epices-et-lage-des-grandes-decouve/
Ce lien peut aussi servir : https://www.douceurs-etiolles.com/post/le-commerce-des-%C3%A9pices-%C3%A0-travers-l-histoire
La Science des Épices tout simplement du Docteur Stuart Farrimond et son équipe
Une bible sur le sujet. Vous saurez tout sur le sujet, il y a même un tableau périodique scientifique avec les parfums de 60 épices . Vous partirez à la conquête de saveurs exceptionnelles en explorant la route des épices dans 40 pays.
Découvrez les principales familles aromatiques et leurs composantes, ainsi que les multiples façons de les associer. Nos chefs ont des tiroirs plein d’épices sous plusieurs formes, Cela provient des épices du cru notre référence du marché Jean Talon et des épices de nos voyages un peu partout. Certaines ont des vertus pour la santé en plus. Nous visitons toujours les marchés dans tous les pays,
Selon nos chefs ce livre est génial, un des meilleurs du genre, il parle aussi du rôle des épices dans les alcools et autres breuvages. L”auteur a toute une équipe avec lui, il est docteur mais pas en médecine, sans doute en nutrition. Avec lui , des journalistes , des sommelières, surtout des dames. Plein de photos, et des tonnes de recettes dit un de nos chefs. 224 pages aux éditions Multimondes.
La photo du safran une des épices les plus recherchées, vient de ce site qui nous explique stout sur le safran : https://ileauxepices.com/blog/2022/09/23/consommer-le-safran/wpid37450/
Amélie et son groupe en ont pour vous : https://www.leslibraires.ca/livres/la-science-des-epices-stuart-farrimond-9782897733339.html
Collaboration spéciale : Amélie Lacroix-Maccabée et nos chefs
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