La majorité d’entre nous avons plusieurs soupers durant le Temps de fêtes où la dinde est à l’honneur. Et si nous variions le menu en proposant du lapin à nos convives ?
Ils seront certes fascinés puisque c’est une viande au goût raffiné et moins grasse puisqu’elle ne transforme pas les graisses de son alimentation, à l’inverse des autres viandes. Et il y a tellement de possibilités de recettes toutes plus gastronomiques les unes que les autres dont en voici deux succulentes tirées du site www.lapinduquebec.com
SERVIR DU LAPIN : UN MET SAIN, RAFFINÉ ET NUTRITIF
Mais avant de parler recette, disons quelques mots sur cette viande qui gagne en popularité car les gens deviennent de plus en plus raffiné dans leur alimentation et priorisent des mets santé. Le lapin répond à ces critères sans compter qu’il goûte tellement bon…avec sa chair tendre et délicate qui se prête merveilleusement bien à toutes les recettes. Ajoutons à toutes ces qualités que sa viande est faible en cholestérol, a un haut taux de protéines, de calcium et de phosphore ainsi qu’une faible teneur en matières grasses et en sodium.
POUR L’APPRÊTER : FACILE
Le lapin est une viande très facile à cuisiner et on peut en faire plusieurs variations, selon notre imagination. Il peut être apprêté tout autant en braisé qu’en mijoté dans un bouillon savoureux. Toutefois il faut éviter de le faire bouillir afin de conserver sa chair tendre. Si on le rôtit, il est préférable de le barder de lard frais, de bacon ou de pancetta, ou bien de l’arroser pendant la cuisson toujours dans le but que la chair ne s’assèche pas. On peut le confire dans du gras de canard comme on fait avec les cuisses de canard. Un pur délice !
DEUX SUCCULENTES RECETTES : BLANQUETTES DE LAPIN AU CITRON-PESTO et LAPIN TOUT SIMPLE A LA MOUTARDE
1-BLANQUETTES DE LAPIN DU QUÉBEC AU CITRON ET PESTO : Recette du chef Jérôme Ferrer
Menu pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients
-1 lapin entier coupé en 6 morceaux (2 râbles, 2 cuisses et 2 épaules)
-3 échalotes françaises ciselées
-1 gousse d’ail hachée
-¼ de tasse de jus de citron
-4 tasses de bouillon de légumes
-4 c. à soupe de pesto
-Un filet d’huile
-Zeste d’un citron
-Sel et poivre au goût
Préparation
-Dans un grand sautoir, faire revenir les morceaux de lapin du Québec avec un filet d’huile d’olive.
-Assaisonner de sel et poivre les morceaux de viande.
-Une fois colorés, ajouter les échalotes et l’ail haché. Bien remuer.
-Déglacer la préparation avec la moitié de jus de citron.
-Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvercle fermé pendant 15 minutes.
-Incorporer le pesto et le jus de citron restant. Bien mélanger et laisser finir de cuire la blanquette pendant 20 minutes supplémentaires sans couvercle et à feu doux.
-Rectifier l’assaisonnement en toute fin de cuisson.
Suggestions d’accompagnement
Servir cette blanquette de lapin du Québec avec un riz basmati et une jardinière de légumes de votre choix. Râper un peu zeste de citron sur la blanquette au moment de servir.
2-LAPIN TOUT SIMPLE A LA MOUTARDE : pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients
-1 lapin entier
-5 c. à soupe de moutarde de Dijon
-1 c. à thé de thym
-¼ c. à thé de sel d’ail
-½ c. à thé de gingembre frais
-¼ c. à thé de poivre
-Crépine en quantité suffisante (demander à votre boucher)
Préparation
-Mélanger la moutarde avec le thym, le sel d’ail, le gingembre et le poivre.
-Enduire le lapin du mélange obtenu au point 1.
-Bien envelopper le lapin entier dans la crépine et cuire au four à 400 F pendant 15 minutes. Réduire la température à 300 F et compléter la cuisson 45 minutes. Vérifier si la cuisson est satisfaisante.
-Servir avec une sauce moutarde à part, des pommes de terre parisiennes et du cresson.
POUR VOIR D’AUTRES RECETTES OU ENCORE AVOIR QUELQUES TRUCS – CONSEILS ET DES ACCORDS METS VINS
visitez : http://www.lapinduquebec.qc.ca/
Par Carole Le May
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