Nous avons eu des courriels que cela a débuté dans certains vignobles du Québec et de l’Ontario. Élémentaire, le Canada est le plus grand producteur de vin de glace au monde, et les cépages les plus recherchés et les plus primés viennent de l’Ontario et du Québec. Les autres provinces en font parfois mais c’est plus rare. Même le Québec certaines années ne peut en faire faute de froid. Et quelques choix pertinents pour la promo du mois au monopole.
Histoire
Selon les sites, la naissance du vin de glace remonte à un heureux accident survenu à la fin des années 1700 en Europe, alors que se produisit un gel hâtif. Les raisins gelés étaient tout de même traités, avec un résultat sucré. Au Canada cela se fait depuis
Météo
Cela doit se faire de nuit et le jour mais il faut que la température chute à environ moins sept moins huit degrés Celsius. Tout est fait artisanalement. Cela prend beaucoup de monde, habituellement les étudiants en sommellerie en font comme au Québec.
Procédé
Le gel concentre le sucre et les minéraux à l’intérieur du raisin, ce qui donne un liquide complexe doté d’un équilibre parfait entre acidité et douceur. C’est un vin de dessert , de méditation, et parfois il peut accompagner des mets comme le foie gras et des fromages.
Au Québec et ailleurs
Un vidéo est disponible sur leur site : https://vinsduquebec.com/videos/vin-de-glace-du-quebec/ et ce lien vous en parle dans le monde. C’est celui de la photo. https://www.vin-de-glace.com/
Nos collègues de Ici Radio Canada en parlaient , la photo des raisins provient de ce lien: https://ici.radio-canada.ca/mordu/3711/vin-glace-quebec-vignoble-raisin
Conservation
Nous en avons une trentaine en caves de tout le Canada, cela se conserve des décennies et une fois ouvert au frigo cela se conserve aussi longtemps longtemps…..
Promo du mois d’ici au 28
Voici des choix pour la promo du mois, d’ici au 28. Premier constat , rien de glace, ni cidre ni vin. Voici donc 4 choix dont vous pouvez lire les détails dans nos chroniques, pour la St-Valentin qui arrive le Bottega Petalo Il Vino Dell’Amore. Des vins dont nous avons parlé récemment le François Lurton Piedra Negra Pinot Gris Mendoza et les Jamelles Pinot Noir et finalement le Umberto Cesari Iove Rubicone.
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