Les vins de Porto sont les vins parfaits pour méditer le soir, sur le patio. Depuis 2 décennies un nom s’impose sur nos marchés celui de Cabral, cela mérite une chronique sur le sujet tant il a du choix et la qualité y est dans toutes les catégories. Cette chronique est un résumé de trois chroniques et d’un nouvel arrivage. Il se peut que certains ne soient pas sur nos tablettes en ce moment.
Nous débutons avec le Cabral Caracter, Reserva Especial, un vin de porto émérite . Ce vin de porto est idéal en digestif, bien que certains le prennent en apéro. Un de nos chefs en résidence Paulo l’adore, tout un porto pour le prix. Leur agent nous en dit que c’est le vin de porto de tous les jours parfait avec le chocolat.
Le Porto Cabral Carácter Reserva Especial est issu d’une sélection des meilleurs millésimes des portos Vintage. Il est vieilli 7 ans en fûts de chêne. Nous venons de le redéguster en comité mixte. Assemblage de cépages locaux touriga Nacional, Franca, Roriz et Barroca. Les % des cépages varie selon les arrivages, car on a plusieurs millésimes, le maître de chai décide de la recette secrète . Beaucoup de personnalité et de souplesse. Dégusté sur une terrasse un peu illégalement. Un porto qui excelle sur tous les plans. La robe est sombre, et profonde, on déguste lentement, plusieurs nez pour découvrir toute la beauté de ce vin. Du caractère, son nom le dit, des notes fruitées, d’amandes, d’épices, tanins soyeux, cette fois, la crème brulée nous semble plus présente. La bouche est toujours un fond d’embrun de mer avec une charmante touche épicée, nous retournons en pensée au bord de l’Atlantique, à Porto, nous y étions en sept. 2019. Toujours une longueur charmante en finale. Médaille 2019, à Berlin : https://www.saq.com/fr/10270717- Disponible en 375 ml. Le site du monopole nous dit qu’Il n’est pas ici présentement.
Le noble métier de journaliste-sommelier que j’exerce depuis 4 décennies, m’a fait déguster des vins et des produits dans le monde entier. 
À l’automne 2016, on a voulu m’honorer comme ambassadeur des vins de porto dans le monde, le seul hic, c’était à Vancouver, et on avait pas de temps pour y passer. Il semble que cela se fera lors de la prochaine visite de leur institut à Montréal. Avec mon club et mon directeur des vins de Porto, Pierre, on a dégustés des vins de portos séculaires, des vins qui sont presque dans une autre dimension. Mais revenons un peu sur la terre, en voila deux , à la portée du commun des mortels, qui veulent se gâter , ou pour faire un cadeau idéal à celui qui a tout.
Le 10 ans Cabral Tawny 10 ans, est un assemblage de touriga França, Roriz et de Tinta Cao, un vin réconfortant idéal, pour les soirées de la saison froide. Assemblage soigné, et une moyenne d’âge de 10 ans. La robe tire toujours sur l’amande, un nez généreux, complexe et évolué. Des arômes enchanteurs de chocolat, de fruits , des dattes et du miel, de vanille, de noix, la bouche moelleuse, mélodieuse, souple, velouté, et une longue finale riche , cette fois une a dit tarte aux pacanes en plus, le tout pour 29,25 $. Quelques sous de plus que la dernière fois. Partout au monopole. https://www.saq.com/fr/10270741
Pour plus de complexité, le tawny 20 ans de Cabral , vieilli environ 20 ans en fût de chêne , c’est une moyenne des crus sélectionnés par le maître de chais, parmi les meilleures années. Il y a quelques années, quand je donnais des cours, j’avais demandé à un comité, de déguster à l’aveugle, une sélection de 5 vins de porto, disponibles sur nos tablettes, des 20 et 30 ans. Les Disciples avaient choisis ce 20 ans comme le meilleur. On a re-dégustés avec un de nos chefs en résidence, un 20 ans, qu’on vient de recevoir, un extraordinaire bouquet, riche, de fruits confiturés, caramelisés et beaucoup de complexité , typique de ce genre de vins. Onctueux, corsé, d’une texture enveloppante, mais aussi d’une étonnante douceur, on sent à peine l’alcool qui titre 20%. La finale est longue longue …… ce genre de vin de méditation peut se conserver au frigo.
Gâtez vous , si vous avez du budget : 54, 25$ dans environ 200 100 magasins : https://www.saq.com/fr/10682623
Le Cabral Seleçao Douro, 2018 . Une cuvée sélection avec laquelle Cabral atteint de nouveaux sommets selon notre comité dans ce nouveau millésime. Dégusté cette fois par le comité de notre directeur Denis. La bouteille lourde est un assemblage de touriga nacional 30%, de touriga franca, de sousao, de tinta Amarela tous pour 15%. Une cuvée de jeunes vignes, 20 ans et de vignes de 65 ans. 18 mois de barriques, c’est plus que réussi, hallucinant comme nous disions lors d’un voyage en Grèce l’été dernier. Robe opaque, un nez avec un bouquet, fruité, , fruits noirs, toujours agréablement boisé, d’une complexité exotique. Un vin demi-sec, avec une bouche ample, attaque progresssive, superbe, pour le gibier, avec une allonge remarquable. Un des meilleurs vins du genre au monopole sous la barre des 20$ soit 17,25$ , il en reste très très peu .. https://www.saq.com/fr/13114947
Leur vin de porto blanc est parfait en cocktail toute l’année . Un assemblage de Malvasia Fina, Rabigato, Arinto, Gouveio, Codega. Vieilli en fûts de chêne de quatre à cinq ans, ce qui lui donne un arôme plein de fruits, ainsi que toute la souplesse et la fraîcheur du porto blanc. Un beau bouquet capiteux presque, des nuances riches de noix rôties , d’herbes, de caramel, je résume le comité masculin. La bouche agréable, bien en équilibre, un vin à siroter quand bon vous semblera toute l’année et surtout pendant la belle saison. Il est disponible en deux formats, 375 et 750 ml, ce format est 15,30 $ dans 378 magasins : https://www.saq.com/fr/10270733
Le nouvel arrivage cette fois est leur Colheita 2005 en demi-bouteille, le colheita est en parts égales, tinta barroca , tinta roriz, touriga francesa et touriga nacional . Toujours un plaisir de déguster un colheita. Les portos colheitas ne représentent qu’environ 1 % de la production totale de porto. Ils sont prêts à boire lorsqu’ils sont embouteillés et ne se bonifient pas en bouteille avec le temps. C’est pris sur un site du gouvernement québécois en plus. https://www.oqlf.gouv.qc.ca/ressources/bibliotheque/dictionnaires/terminologie_vin/porto_colheita.h
Ce colheita en plus est parfait selon nous, le format aussi, comme nous sommes 8 à 10 dans nos dégustations , c’est le format idéal remarquez que nous pouvons le remettre au frigo , pour nous cela donne 10 portions dégustation. Je résume les fiches, un porto complexe et bien fruité, la robe est brune en nuances un peu comme le bois du décor. Un beau panier de fruits avec des noix, et une a dit que cela lui rappelait un grand whisky,
16,10$ dans une soixantaine de magasins: https://www.saq.com/fr/11790870
Parfait pour célébrer nos voisins américains dont c’est la fête nationale ce 4 juillet, souhaitons leur de ne pas retrouver un président orange.
Le nom Cabral est synonyme de qualité depuis des décennies dans les vins de Porto . Il a gagné des prix ici et en Asie en 2016. Et le titre de meilleur producteur, au SMV 2016. Ils ont un site dédié pour les vins de Porto avec plein de recettes .: http://portocabral.com/fr/
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